@thesis{thesis,
		author={MUSTIKAWATI  TANAYA },
		title ={PRODUKSI ANGKAK OLEH Monascus purpureus, Went.
PADA SUBSTRAT  AMPAS TAPIOKA (ONGGOK) DAN AMPAS TAHU DENGAN PERBANDINGAN KARBOHIDRAT DAN PROTEIN
},
		year={2000},
		url={http://e-journal.uajy.ac.id/9374/},
		abstract={Produksi angkak dengan menggw1akan berbagai substrat termasuk limbah ampas tapioka dan ampas tah.u telah banyak diteliti mengingat semakin pentingnya angkak sebagai alternatif  pengganti pigmen sintetis.  Tujuan  penelitian ini  adalah untuk mengetahui kebutuhan  karbohidrat dan  protein dengan  perbandingan  yang paling baik dari substrat ampas tapioka (onggok) dan ampas tabu dengan mengacu pada perbandingan karbohidrat dan protein beras yang biasa digunakan sebagai substrat fermentasi produksi angkak  Metode penelitian yang digunakan terdiri dari : tahap  perbanyakan kultur, tahap persiapan sustrat dan  persiapan inokulum, tahap inokulasi dan fermentasi, pemanenan produk, serta analisis yang terdiri dari  kadar pigmen, rendemen, dan  kelarutan pigmen dalam  air. Rancangan  yang digunakan adalah RAL per analisis, dengan 3 perlakuan dan 2 kali ulangan untuk tiap perlakuan, serta   uji   DMRT  dengan  taraf   5%   untuk  melihat   ada  tidaknya  beda   nyata antarperlakuan dan dengan kontrol (beras). Perlakuan terdiri dari konsentrasi karbohidrat terhadap protein (9 dan 9,5), konsentrasi protein terhadap karbohidrat (0,5 , 1,0 , 1,5) yang saling dikombinasikan, dan perlakuan waktu inkubasi (6 , 9 , dan 12 hari). Terdapat juga kontrol (beras) dan limbah tunggal (onggok dan ampas
tabu).

Dari  basil penelitian karbohidrat,  dan  protein campuran limbah  dengan perbandingan 9,5 : 1,0 mencapai basil tertinggi dibanding dengan perbandingan lain pada waktu inkubasi 9 hari yaitu rendemen 46,65% yang tidak beda nyata terhadap kontrol, kadar pigmen 1,582 satuan unit absorbansi, dan kelarutan pigmen dalam air dengan suhu 80°C sebesar 1,250 satuan unit absorbansi waktu inkubasi 9 hari, serta kelarutan pada waktu inkubasi 12 hari pada suhu 100°C yaitu sebesar 1,130 satuan unit absorbansi yang nyata lebih tinggi terhadap substrat beras.
}
		}