@thesis{thesis,
		author={KRESNAWAN  LISA },
		title ={PENGARUH PERLAKUAN  JENIS, PENGIRIS DAN SUHU 
PADA PEMBUATAN BUBUK BAWANG BOMBAY(Allium  cepa L.)
DENGAN FREEZE DRYER
},
		year={1999},
		url={http://e-journal.uajy.ac.id/9393/},
		abstract={Bawang bombay (Allium  cepa L.) merupakan salah satu penyedap masakan yang banyak digunakan dalam industri makanan dewasa ini. Salah satu cara untuk memperpanjang masa simpannya, bawang bombay diolah menjadi bubuk. Bawang bombay impor harganya jauh lebih tinggi dibandingkan  bawang bombay lokal, maka salah satu alternati.f adalah mengganti bahan bakunya dengan baw-ang bombay lokal.
Penelitian ini bertujuan untuk membuat bubuk bawang bombay lokal maupun impor dengan variasi pengiris dan suhu. Penelitian dilakukan dengan pengiris thin  slicer dan thin  shredder. Sebelum dimasukkan ke dalam freeze dryer,  bawang bombay yang telah dihancurkan, didiamkan pacta perlakuan suhu 0°C, ruang ctan 60°C. Dalam penelitian ini dilakukan pengukuran terhadap kadar air, kadar abu, intensitas warna dan uji organoleptik  bubuk bawang bombay.
Perlakuan	jenis dan	suhu	mempengaruhi	kadar	air
bubuk bawang bombay. Kadar abu hanya dipengaruhi oleh perlakuan jenis. Kadar air bubuk bawang bombay lokal yang terendah adalah 5,584%, diperoleh dengan perlakuan suhu
0°c. Kadar air bubuk bawang bombay impor yang terendah
diperoleh   pacta perlakuan suhu 0°C. Pacta  kondisi ini diperoleh kadar air  5,268%. Total abu bubuk bawang bombay lokal yang tertinggi adalah 3,687%, sedangkan total abu bubuk bawang bombay impor yang tertinggi adalah
4,512%.
Hasil uji organoleptik dari segi warna maupun aroma 
menunjukkan bahwa bubuk bawang bombay lokal lebih disukai oleh para panelis. Jadi bubuk bawang bombay lokal dapat menggantikan bubuk bawang bombay impor.
}
		}