@thesis{thesis,
		author={Tayuwati   Fransisca Sati },
		title ={KUALITAS TAPE KIMPUL (Xanthosoma violaceum Schoot) PROBIOTIK YANG DITAMBAH Lactobacillus acidophilus
},
		year={2007},
		url={http://e-journal.uajy.ac.id/9835/},
		abstract={Kimpul  (Xanthosoma  violaceum  Schoot)  merupakan tanaman  asli  Indonesia  dan produksi  per  hektarnya  lebih  tinggi  daripada  umbi  lainnya.  Tetapi  pemanfaatan kimpul  sebagai  bahan   pangan  belum  optimal.   Oleh  karena   itu  perlu  adanya penganekaragaman olahan, salah satunya tape kimpul probiotik dengan suplementasi Lactobacillus acidophilus. Penelitian ini bertujuan  mengetahui perbedaan  pengaruh penambahan Lactobacillus acidophilus dan waktu pengamatan terhadap kualitas tape digunakan adalah  Rancangan Acak  Lengkap yaitu satu faktor penambahan Lactobacillus acidophilus dengan tiga kali ulangan. Penambahan Lactobacillus acidophilus berpengaruh nyata terhadap kualitas tape kimpul probiotik yaitu menurunkan kadar protein dan meningkatkan kadar total keasaman dan asam laktat, parameter lain tidak memberikan pengaruh yaitu terhadap kadar abu, air, lemak, karbohidrat, serat kasar, gula reduksi, etanol , jumlah bakteri asam laktat, warna dan tekstur.  Tidak  ditemukan  penambahan  L.acidophilus  yang  optimum  untuk menghasilkan tape kimpul probiotik yang berkualitas.
}
		}