@thesis{thesis,
		author={Ginting  Pri Okla},
		title ={SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN SNACK BAR BERBASIS MOCAF DENGAN PENAMBAHAN BUBUK KUNIR PUTIH (Curcuma mangga Val.)  DAN CARBOXYMETHYL CELLULOSE},
		year={2020},
		url={http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/9761/},
		abstract={Singkong atau ubi kayu (Manihot utilissima) merupakan bahan yang kaya akan karbohidrat namun harganya murah. Pengolahan ubi kayu menjadi mocaf dapat dilakukan untuk meningkatkan daya jual ubi kayu. Snack bar merupakan campuran dari berbagai bahan seperti sereal, buah-buahan, kacang-kacangan yang diikat dengan bantuan agen pengikat. Snack bar dapat dijadikan sebagai pangan fungsional yang mengandung manfaat diluar zat gizi yang terkandung di dalamnya, seperti dengan penambahan bubuk kunir putih yang tinggi akan  antioksidan dan mampu menangkal atau meredam dampak negatif oksidan dalam tubuh serta sangat penting dalam imunitas tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan snack bar berbasis mocaf yang mempunyai aktivitas antioksidan dan disukai oleh panelis. Cara penelitian yang dilakukan adalah membuat snack bar berbasis mocaf dengan faktor penambahan bubuk kunir putih dan CMC. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktorial, terdiri dari perbandingan mocaf dan bubuk kunir putih (100:4(g), 100:8(g) dan 100:12(g)); serta konsentrasi CMC (0,5%, 1%, dan 1,5%). Analisis yang dilakukan yaitu analisis sifat fisik meliputi tekstur dan volume pengembangan, sifat kimia meliputi aktivitas antioksidan, fenolik total dan analisis proksimat serta uji tingkat kesukaan. Snack bar berbasis mocaf dengan penambahan 12% bubuk kunir putih dan 1%CMC merupakan snack bar terpilih dan disukai konsumen dengan nilai tekstur sebesar 1.227,67 g, volume pengembangan 0%, tingkat aktivitas antioksidan sebesar 10,76%RSA, kadar fenolik total sebesar 117,50 mg GAE/g, kadar air sebesar 7,96%, kadar abu sebesar 1,64%, kadar protein sebesar 4,55%, kadar lemak sebesar 11,93% dan kadar karbohidrat sebesar 73,93%.}
		}