@thesis{thesis,
		author={PUTRI  PRISMA INDAH ADINDA},
		title ={PENGAPLIKASIAN GELATIN DARI BERBAGAI LIMBAH TULANG UNGGAS
PADA PEMBUATAN SOFT CANDY},
		year={2023},
		url={http://eprints3.upgris.ac.id/id/eprint/1883/},
		abstract={Limbah tulang ceker bebek, tulang ceker ayam broiler, dan tulang ceker 
ayam kampung merupakan salah satu limbah yang jarang dimanfaatkan namun 
limbah tulang unggas memiliki kandungan kolagen yang berpotensi digunakan
sebagai bahan untuk pembuatan gelatin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 
karakteristik gelatin dengan dari limbah tulang ceker bebek, tulang ceker ayam
broiler dan tulang ceker ayam kampung serta pengaruhnya terhadap kualitas soft 
candy. Pembuatan gelatin dengan metode asam melalui perendaman selama 48 
jam ke dalam larutan HCl 5% kemudian diekstraksi dan dikeringkan 
menggunakan kabinet dryer selama 24 jam. Gelatin yang dibuat dari tulang ceker
bebek menghasilkan rendemen yang tinggi dengan warna yang lebih gelap namun 
kadar protein, viskositas dan kekuatan gelnya lebih rendah dibandingkan gelatin 
dari tulang ceker ayam broiler dan tulang ceker ayam kampung. Gelatin yang 
dibuat dari tulang ceker ayam kampung menghasilkan kadar protein yang tinggi 
dengan warna yang lebih cerah namun memiliki rendemen, kadar air, dan 
viskositas yang rendah. Gelatin dari tulang ceker unggas mempengaruhi kualitas 
soft candy. Soft candy yang dibuat dari gelatin tulang ceker unggas menghasilkan 
kadar air, warna, dan tekstur yang sejalan dengan hasil analisis gelatinnya. Hasil 
analisis sensoris menunjukkan bahwa warna, kekerasan, kekenyalan, dan 
kelengketan soft candy yang terbuat dari gelatin tulang ceker ayam kampung 
menghasilkan nilai yang lebih tinggi daripada sampel lainnya.
Kata kunci: gelatin, tulang ceker bebek, tulang ceker ayam boriler, tulang ceker 
ayam kampung, soft candy}
		}