@thesis{thesis,
		author={HALIMATUR   ROSIDAH},
		title ={KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PRODUK MINUMAN INSTAN DAGING KULIT BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana L)},
		year={2014},
		url={http://eprints.upnjatim.ac.id/6903/},
		abstract={Pengolahan kulit buah manggis menjadi minuman serbuk instan diharapkan dapat memudahkan masyarakat dalam mengkonsumsi dan memanfaatkan khasiat-khasiat kulit buah manggis. Berdasarkan hal tersebut, maka dilakukan penelitian ?Karakteristik Produk Minuman Instan Daging Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) dengan penambahan Maltodekstrin dan Na-CMC. Penelitian ini, bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan maltodekstrin dan Na-CMC terhadap kualitas produk minuman instan daging kulit buah manggis yang paling baik dan disukai panelis.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor yaitu penambahan maltodekstrin (10 %, 15 %, dan 20 %) dan Na-CMC (1%, 1,5%, dan 2%).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah pada penambahan maltodekstrin 20% dan Na-CMC 2% yang menghasilkan produk minuman instan daging kulit buah manggis dengan kriteria memiliki kadar air 2,6%, kadar abu 1,43%, rendemen 14,52%, daya larut 98,18%, total fenol 1,06%, aktivitas antioksidan 91,78% dan tingkat kesukaan warna 94 (agak suka), kesukaan aroma 112 (agak suka), dan kesukaan rasa 131 (agak suka). Hasil
analisis finansial diperoleh Break Even Point (BEP) dicapai 30,07% atau sebesar Rp.201.583.531,11 dengan kapasitas titik impas 71.000 bungkus/tahun, Payback
Period (PP) dicapai selama 3 tahun 1 bulan, Benefit Cost Ratio 1,1817, NPV Rp. 227.644.498,- dan IRR mencapai 29,531%.
Kata kunci : Karakteristik, kulit buah manggis, antioksidan.
}
		}