@thesis{thesis,
		author={Fitriawati  Riska},
		title ={Pengolahan Pati Resistan Tipe III Umbi Garut (Marantha Arundinaceae L.) Melalui Kombinasi Metode Modifikasi (Fisik-Enzimatis) dan Karakterisasi Sifat Fungsionalnya},
		year={2016},
		url={http://repository.bakrie.ac.id/233/},
		abstract={Pati Resistan tipe III (RS3) diperoleh dari modifikasi pati garut melalui kombinasi metode fisik-enzimatis. Modifikasi yang dilakukan adalah pemanasan-pendinginan + pemotongan titik percabangan 1,3 U/g (AC 1,3), pemanasan-pendinginan + pemotongan titik percabangan 10,4 U/g (AC 10,4), hidrolisi asam + pemanasan-pendinginan + pemotongan titik percabangan 1,3 U/g (K1,3), dan hidrolisis asam + pemanasan-pendinginan + pemotongan titik percabangan 10,4 U/g (K10,4). Proses modifikasi pada tiap sampel tidak berpengaruh nyata terhadap kadar RS3 pati garut pada semua perlakuan. Proses modifikasi merubah sifat fungsional pati, yaitu viskositas, daya kelarutan dan pengembangan, stabilitas freeze-thaw, daya ikat air (Water Holding Capacity/WHC) serta derajat kecerahan pasta pati secara signifikan (p<0,05). Sementara itu, perubahan kadar air, daya ikat minyak (Oil Holding Capacity/OHC), serta warna pati akibat proses modifikasi tidak berbeda nyata.}
		}