@thesis{thesis,
		author={Crysantha  Ellena and Merrydian  Merrydian},
		title ={Substitusi Penggunaan Tepung Biji Durian Terhadap Tepung Beras Putih Dalam Pembuatan Kue Nagasari},
		year={2021},
		url={http://repository.podomorouniversity.ac.id/555/},
		abstract={Indonesia merupakan negara kesatuan yang berbentuk kepulauan dengan 5 pulau utama dari keberagaman suku, ras, serta adat dan budaya di Indonesia juga membuat keberagaman makanan tradisional di Indonesia. Untuk membuat perpaduan antara jajanan dan sajian tradisional dengan sajian modern dirasa akan semakin menarik peminat kuliner, digunakan salah satu jajanan tradisional yang dapat dikembangkan agar dapat bergerak mengikuti tren tersebut adalah Kue Nagasari. Tepung beras putih merupakan salah satu bahan utama pembuatan Kue Nagasari dimana dalam penelitian ini tepung beras putih akan digantikan dengan tepung biji durian dalam pembuatan Kue Nagasari. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui apakah terdapat perbedaan rasa, tekstur, aroma, dan warna pada saat pembuatan Kue Nagasari dengan menggunakan tepung yang terbuat dari biji durian. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode kuantitatif dan data disebarkan dengan uji hedonik yang dilakukan kepada 47 responden dan uji pembedaan ( organoleptik ) kepada 8 panelis. Berdasarkan uji hedonik dan uji pembeda, mendapatkan hasil dimana terdapat perbedaan yang signifikan antara rasa, tekstur, aroma, dan warna. Hasil yang didapat dari penelitian ini yakni bahwa tepung biji durian dapat digunakan sebagai pengganti tepung beras putih dalam pembuatan kue nagasari dengan persentase penggunaan tepung biji durian sebanyak 50%.}
		}