@thesis{thesis,
		author={Stella  Klaudia Maris and Susilowati  Sri and Yudiono  Kukuk},
		title ={Pengaruh varietas dan lama fermentasi terhadap kualitas kefir susu kacang tanah (Arachis hypogaea)},
		year={2019},
		url={},
		abstract={Kefir merupakan salah satu produk fermentasi yang memiliki rasa, warna
konsistensi yang menyerupai yogurt dan memiliki aroma khas yeast. Kacang tanah
secara ekonomi menduduki urutan kedua setelah kacang kedelai. Sebagai bahan
pangan kacang tanah memiliki manfaat gizi yang penting dalam nutirsi manusia
yaitu protein tinggi, mineral dan asam lemak esensial seperti asam linoleat dan
oleat. Susu kacang mengandung asam amino yang sangat tinggi hampir setara
dengan kandungan protein susu hewani serta harganya relatif murah, varietas
Hypoma 1 dan Singa merupakan varietas unggul yang dikeluarkan oleh
BALITKABI. Pengolahan kefir menggunakan kacang tanah merupakan salah satu
bentuk diversifikasi pangan dan bagi orang yang alergi terhadap laktosa (lactosa
intolerance). Rancangan penelitian yang digunakan  yaitu Rancangan Faktorial (2
faktor) disusun dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor I adalah Varietas
yang terdiri dari 2 level yaitu (Hypoma 1 dan Singa), Faktor II adalah Lama
Fermentasi yang terdiri dari 3 level yaitu (21, 24, dan 27 jam), masing-masing
perlakuan diulang 3 kali. Variabel pengamatan terdiri dari pH, total asam, kadar
lemak, Total Plate Count (TPC), kadar alkohol, kadar protein, Texture Profile
Analysis (TPA), organoleptik aroma, rasa dan tekstur. Dari hasil penelitian varietas
dan lama fermentasi kefir susu kacang tanah yang dihasilkan perlakuan terbaik pada
varietas Singa dengan lama fermentasi 24 jam yaitu total asam 6,43%, kadar
alkohol 2,84%,  kadar protein 2,80%, Total Plate Count (TPC) 30,67 x 10
dan
Adhesiveness 1,324 g/s.}
		}