@thesis{thesis,
		author={Nalu  Aryati Rambu and Susilowati  Sri and Yudiono  Kukuk},
		title ={Pengaruh penambahan starter dan susu SKIM terhadap kualitas yogurt susu kacang hijau (Vigna Radiata L)},
		year={2019},
		url={},
		abstract={Yogurt merupakan salah satu jenis minuman yang termasuk dalam minum 
penyegar yang dihasilkan melalui proses fermentasi menggunakan Bakteri Asam 
Laktat. Hampir sebagian besar kacang-kacangan telah banyak digunakan sebagai
bahan baku pembuatan susu yang dikenal susu nabati. Susu kacang mengandung
asam amino yang hampir setara dengan kandungan asam amino susu hewani
sehingga dapat digunakan sebagai bahan dasar penggganti susu hewani
fermentasi. Pengolahan yogurt susu kacang hijau merupakan salah satu bentuk
diversifikasi pangan. Susu skim merupakan susu rendah lemak yang di tambahkan
dalam pembuatan yogurt susu kacang hijau, starter yogurt merupakan faktor
penting pada proses pembuatan yogurt. Tujuan penelitian untuk mengetahui
pengaruh Penambahan starter dan susu skim terhadap kualitas susu kacang hijau.
Rancangan penelitian adalah Rancangan Faktorial 2 faktor disusun dengan 
Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor I yang terdiri dari 2 level yaitu susu
skim 12 gram dan susu skim 15 gram, faktor II yang terdiri dari 3 level yaitu
starter 15 ml, 20 ml, 25 ml. Variabel pengamatan terdiri dari pH, Total Asam,
Viskositas, Kadar Protein, Bakteri Asam Laktat, Uji Organoleptik Aroma, Uji
Organoleptik Tekstur, Uji Organoleptik Rasa. Berdasarkan hasil penelitian ini
didapatkan hasil tertinggi pada perlakuan yaitu susu skim 12 gram dan 25 ml
Total Asam 8,13%; Uji Organoleptik Aroma 4,57; Uji Organoleptik tekstur 4,73
dan susu skim 15 gram dan starter 25 ml pH 4,17; Viskositas 8,67 cP; Kadar
protein 0,94%; Bakteri Asam Laktat 2933,33 x 10
 CFU/mL; Uji Organoleptik
Aroma 4,57; Uji Organoleptik Tekstur 4,61; Uji Organoleptik Rasa 5,02}
		}