@thesis{thesis,
		author={Susilowati  Sri and Wahyuni  Maria Goreti and Yudiono  Kukuk},
		title ={Pengaruh jenis warna umbi ubi jalar (Ipomea batatas L.) dan lama pengukusan terhadap karakteristik kimia dan fisik mie kering},
		year={2019},
		url={},
		abstract={Mie kering adalah produk makanan kering yang terbuat dari tepung terigu
dengan penambahan makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diizinkan
berbentuk khas mie. Tingginya peningkatan konsumsi dan kebutuhan mie akan
seiring meningkatkan volume impor gandum. Konsumsi tepung terigu yang
berlebihan akan memberikan efek alergi bagi penderita celiac. Pasta ubi jalar
sebagai pangan lokal dapat dimanfaatkan untuk mengurangi ketergantungan
impor terigu dan memberikan efek kesehatan sebagai antioksidan bagi penderita
diabetes melitus. Perbedaan warna umbi ubi jalar dapat mempengaruhi
karakteristik fisikokimia dan fungsional ubi jalar. Pada proses pengukusan terjadi
gelatinisasi pati dan koagulasi gluten sehingga dengan terjadinya dehidrasi air dari
gluten akan menyebabkan timbulnya kekenyalan mie. Pengukusan perlu
diperhatikan untuk membentuk masa adonan yang kohesif dan cukup elastis.
      Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh jenis warna umbi ubi jalar
dan lama pengukusan terhadap karakteristik kimia yang meliputi kadar air, kadar
protein, aktivitas antioksidan dan karakteristik fisik meliputi Texture Profile
Analysis, daya serap air, dan cooking loss. Penelitian ini menggunakan Rancangan
Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor yaitu jenis warna umbi ubi jalar
dengan level ubi jalar ungu dan ubi jalar kuning dan faktor lama pengukusan
dengan level 5, 10, dan 15 menit. 
      Hasil penelitian menunjukan perlakuan terbaik yaitu perlakuan ubi jalar
kuning dengan lama pengukusan 5 menit (V2T1) dengan karakteristik sifat kimia
meliputi kadar air 8,42%, kadar protein 9,63%, aktivitas antioksidan 71,45% dan
karakteristik fisik meliputi Texture Profile Analysis 32,80%, daya serap air
113,33% dan cooking loss 16,35%.}
		}