@thesis{thesis,
		author={Murni  Efrida Flora and Susilowati  Sri and Yudiono  Kukuk},
		title ={Pengaruh Proporsi Tepung Pisang Dan Tepung Kacang Merah Terhadap Karakteristik Fisik-Kimia Cookies},
		year={2020},
		url={},
		abstract={Cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang dibuat dengan tepung
protein rendah, berkadar lemak tinggi yang dalam proses pembuatannya
dipanggang hingga keras namun masih renyah saat dimakan. Cookies umumnya
berbahan baku tepung terigu. Penggunaan terigu semakin meningkat dalam
produk bakery yang menyebabkan impor terigu meningkat sehingga untuk
mengurangi ketergantungan pada terigu digunakan alternatif dengan
memanfaatkan pangan lokal. Pangan lokal yang dapat digunakan sebagai
pengganti tepung terigu adalah tepung pisang karena produksi buah pisang sangat
melimpah di Indonesia namun masih terbatas pengolahannya dan pisang memiliki
kandungan gizi yang tinggi. Penambahan kacang merah diharapkan dapat
meningkatkan protein pada cookies yang dihasilkan
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung
pisang dan tepung kacang merah terhadap karakteristik kimia yang meliputi
analisa proksimat , karatristik fisik yang meliputi Texture Profile Analyzer (uji
kekerasan) daya kembang dan uji organoleptik meliputi aroma, warna, rasa dan
tekstur. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) yang terdiri
dari (5) lima perlakuan yaitu proporsi tepung pisang dan tepung kacang merah
(90:10; 80:20; 70:30; 40:60 ; 60:40)
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, perlakuan 70 % tepung
pisang dan 30% tepung kacang merah yang mendekati dan memenuhi standard
mutu cookies berdasarkan Standard Nasional Indonesia (SNI) dengan kadar air
4,92%, kadar abu 1,92 %, kadar protein 13,70%, kadar lemak 16, 26%, kadar
serat 3,00% dan kadar karbohidrat 58,03% dan tingkat kesukaan panelis terhadap
nilai rasa (2,97), aroma (2,7), warna (3,02) dan tekstur (2,63).}
		}