@thesis{thesis,
		author={Kurniawan  Stanlie},
		title ={KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN PROFIL 
GELATINISASI TEPUNG KACANG BOGOR BERDASARKAN 
PERBEDAAN WARNA KULIT ARI KACANG BOGOR},
		year={2019},
		url={http://repository.unida.ac.id/1693/},
		abstract={ABSTRAK
Stanlie Kurniawan. B1610051. Karakteristik Fisikokimia dan Profil Gelatinisasi 
Tepung Kacang Bogor Berdasarkan Perbedaan Warna Kulit Ari Kacang. Dibawah 
Bimbingan Aminullah dan Tiana Fitrilia.
Kacang bogor merupakan tanaman lokal yang memiliki variasi warna kulit 
dan dapat diolah menjadi tepung. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari 
pengaruh warna kulit dan penggunaan kulit kacang terhadap karakteristik fisik, 
kimia dan profil gelatinisasi tepung kacang bogor. Penelitian dilakukan dalam dua 
tahap, tahap pertama adalah pembuatan tepung kacang bogor. Tahap kedua adalah 
analisis fisik, kimia dan profil gelatinisasi tepung. Hasil penelitian menunjukkan 
bahwa warna dan kulit ari kacang mempengaruhi kualitas tepung yang dihasilkan. 
Tepung dengan kulit mempunyai kadar air dan daya serap air yang tinggi, warna 
tepung yang kurang cerah, waktu puncak yang rendah, viskositas puncak yang lebih 
rendah, tidak stabil terhadap panas tetapi tahan terhadap retrogradasi dan sineresis 
dibandingkan tepung tanpa kulit. Aplikasi tepung kacang bogor dengan kulit cocok 
untuk cookies, produk rehidrasi, dan produk yang membutuhkan kestabilan pasta 
pada suhu rendah, seperti saos dan pudding. Tepung kacang tanpa kulit cocok untuk 
produk-produk yang membutuhkan suhu tinggi, seperti produk ekstrusi.
Kata kunci: tepung kacang bogor, variasi warna, kulit ari kacang, gelatinisasi}
		}