@thesis{thesis,
		author={Fajari  Anita},
		title ={KADAR KALSIUM DAN KARAKTERISTIK SENSORI 
KERUPUK DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG
IKAN PATIN DAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus oestreatus)},
		year={2020},
		url={http://repository.unida.ac.id/1700/},
		abstract={ABSTRAK
Anita Fajari. B1610427. Kadar Kalsium dan Karakteristik Sensori Kerupuk 
dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus) dan 
Jamur Tiram Putih (Pleurotus oestreatus). Di bawah bimbingan Titi Rohmayanti 
dan Intan Kusumaningrum.
Kerupuk merupakan makanan yang digemari masyarakat dari berbagai kalangan, 
tetapi kerupuk pada umumnya hanya mengandung karbohirat yang tinggi dari 
tapioka yang digunakan, sehingga membutuhkan bahan tambahan guna untuk 
meningkatkan nilai gizi pada kerupuk. Penelitian ini bertujuan untuk 
meningkatkan nilai gizi kerupuk dengan mensubstitusi tepung tulang ikan patin 
(Pangasius hypopthalmus) dan jamur tiram putih (Pleurotus oestreatus) serta 
mengetahui penambahan soda kue yang tepat agar kerupuk mengembang ideal. 
Penelitian ini menggunakan Rangkaian Acak Lengkap dua faktor. Faktor pertama 
yaitu formulasi tapioka, tepung tulang ikan patin, dan jamur tiram putih dengan 
tiga taraf perlakuan A1 (86%:8%:6), A2 (86%:10%:4%), dan A3 (90%, 5%: 5%). 
Faktor kedua yaitu penambahan soda kue dengan dua taraf perlakuan B1 (0,5%) 
dan B2 (1%). Analisis data menggunakan sidik ragam (ANOVA) dan menunjukan 
bahwa formulasi kerupuk dan penambahan soda kue berpengaruh terhadap 
beberapa parameter mutu penilaian uji organoleptik. Kerupuk tulang ikan patin 
terpilih adalah kerupuk formulasi 86% tapioka, 10% tepung tulang ikan patin, 4% 
jamur tiram putih. Kerupuk tulang ikan patin terpilih memiliki kadar kalsium 
568,354 mg/100g, volume pengembangan 262 %. Hasil uji hedonik menunjukkan 
63,2% panelis menyatakan suka pada warna, 66,3% menyatakan suka pada aroma, 
61,9% menyatakan suka pada rasa, dan 74,7% menyatakan suka pada tekstur. 
Kemudian kerupuk tulang ikan patin terpilih memiliki kadar air 8,96%, kadar abu 
0,63%, kadar lemak 0,22%, kadar protein 1,46%, kadar karbohidrat 88,72%, dan 
kadar fosfor 20,28 mg/100g.
Kata kunci: kerupuk, tulang ikan patin, jamur tiram putih, soda kue}
		}