@thesis{thesis,
		author={Rajani  Rosidah Ulfah},
		title ={PROFIL GELATINISASI DAN SIFAT FISIKOKIMIA
PATI CAMPOLAY (Pouteria campechiana) NATIVE DAN 
TERMODIFIKASI},
		year={2020},
		url={http://repository.unida.ac.id/1710/},
		abstract={ABSTRAK
ROSIDAH ULFAH RAJANI. B.1611145. Profil Gelatinisasi dan Sifat 
Fisikokimia Pati Campolay (Pouteria campechiana) Native dan Termodifikasi. Di 
bawah bimbingan Sri Rejeki Retna Pertiwi dan Aminullah.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari profil gelatinisasi dan sifat fisikokimia 
pati campolay masak penuh native dan termodifikasi serta mempelajari pengaruh 
modifikasi terhadap profil gelatinisasi dan karakteristik fisikokimia pati campolay 
yang terbentuk. Metode penelitian meliputi pembuatan pati campolay dengan 
empat taraf perlakuan, yaitu tanpa modifikasi (native), modifikasi secara fisik 
dengan metode heat-moisture treatment (HMT) dan pregelatinisasi, dan modifikasi 
secara kimia dengan cross-linking. Analisis pati campolay meliputi profil 
gelatinisasi, uji kimia, dan fisik. Analisis sifat kimia meliputi kadar air, kadar pati, 
dan kadar amilosa, sedangkan analisis fisik meliputi rendemen, morfologi granula 
pati serta uji warna. Data dianalisis secara statistik menggunakan uji One Way 
ANOVA dan uji lanjut Duncan dengan dua kali ulangan. Analisis statistika 
menunjukkan bahwa modifikasi pati berpengaruh terhadap profil gelatinisasi (suhu 
awal gelatinisasi, viskositas puncak, waktu puncak, viskositas trough, breakdown 
dan setback), sifat kimia (kadar air), dan sifat fisik (rendemen dan tingkat 
kecerahan). Hasil penelitian menunjukkan pati campolay modifikasi cross-linking 
dan pregelatinisasi termasuk dalam pati tipe A (viskositas puncak tinggi dan nilai 
breakdown yang tinggi), pati native tipe B (viskositas puncak moderat dan nilai 
breakdown lebih rendah dari tipe A, dan pati HMT tipe C (viskositas puncak lebih 
rendah dari tipe B dan nilai breakdown yang rendah). Analisis sifat fisik parameter 
tingkat kecerahan pati campolay termodifikasi HMT, pregelatinisasi, dan cross?linking dapat menurunkan tingkat kecerahan pati campolay native. Pati native dan 
termodifikasi memiliki bentuk granula bulat poligonal yang tidak merata dan 
ukuran granula pati berkisar antara 6-9 ?m.
Kata kunci: Cross-linking, heat-moisture treatment, pati campolay, 
pregelatinisasi, profil pasting}
		}