@thesis{thesis,
		author={Fauzi  Asri Rizki},
		title ={KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ES KRIM TEMU MANGGA
(Curcuma mangga Val.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI 
CMC (Carboxy methyl cellulose)},
		year={2020},
		url={http://repository.unida.ac.id/1716/},
		abstract={ABSTRAK
Asri Rizki Fauzi. B.1619765. Karakteristik Fisikokimia Es Krim Temu Mangga 
(Curcuma mangga Val.) dengan Variasi Konsentrasi CMC (Carboxy Methyl 
Celullose). Di bawah bimbingan Titi Rohmayanti dan Intan Kusumaningrum.
Es krim merupakan salah satu produk olahan susu yang populer di seluruh 
dunia. Es krim dengan penambahan ekstrak temu mangga sebagai upaya 
diversifikasi Temu Mangga dan diharapkan dapat menjadi es krim yang memiliki 
citarasa enak dan bergizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh 
konsentrasi ekstrak temu mangga banding air dan CMC terhadap karakteristik dan 
organoleptik es krim temu mangga. Es krim temu mangga dibuat dengan dua variasi 
konsentrasi perbandingan temu mangga dan air (temu mangga: air 1:2 dan temu 
mangga : air 1:10) dan tiga variasi konsentrasi CMC (0,2%, 0,4%, 0,6%). Analisis 
karakteristik es krim temu mangga meliputi karakteristik fisik serta karakteristik 
kimia untuk es krim temu mangga terpilih. Data penelitian dianalisis 
menggunakan sidik ragam dan uji lanjut Duncan jika ada pengaruh nyata (p<0,05). 
Es krim temu mangga terpilih mempunyai aktivitas antioksidan 62.5 ppm, kadar 
lemak 13.7% dan kadar protein 9.81%
Kata Kunci : Temu Mangga, Antioksidan, CMC, Es Krim Temu Mangga}
		}