@thesis{thesis,
		author={BINTARI  Ika Wahyu},
		title ={Aplikasi Edible Coating dengan Perlakuan Pengemasan dan Penggunaan Nitrogen terhadap Kualitas Keripik dari Tepung Kentang Varietas Granola Selama Penyimpanan},
		year={2017},
		url={http://repository.unsoed.ac.id/1012/},
		abstract={Kentang varietas Granola banyak dikembangkan oleh petani di Indonesia  dengan penanamannya mencapai 80?90%. Peningkatan potensi produk pangan  dari kentang varietas Granola perlu dilakukan antara lain dengan mengolahnya  menjadi keripik kentang. Kentang varietas Granola, tidak sesuai untuk pembuatan  keripik karena mempunyai kandungan air yang tinggi dan menghasilkan keripik  kentang dengan kualitas yang rendah.  Upaya peningkatan kualitas keripik dari  tepung kentang varietas Granola antara lain dengan aplikasi edible coating,  penggunaan nirogen dalam kemasan dan pemilihan jenis pengemas yang sesuai.  
Penelitian ini bertujuan untuk: 1) mengetahui pengaruh jenis kemasan terhadap  sifat kimia dan sensoris keripik selama penyimpanan, 2) mengetahui pengaruh  penggunaan nitrogen dalam kemasan terhadap sifat kimia dan sensoris keripik  selama penyimpanan, 3)  mengetahui interaksi antara pengemasan dan  penggunaan nitrogen dalam pengemas terhadap sifat kimia dan sensoris keripik  selama penyimpanan.   Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Faktor yang  diteliti adalah penggunaan jenis pengemas (K) terdiri atas; aluminium foil (K1),  nilon (K2), polipropilen (K3), dan polietilen (K4) serta penggunaan nitrogen (N)  terdiri atas; tanpa penggunaan nitrogen (N1) dan penggunaan nitrogen (N2).  Berdasarkan faktor, diperoleh 8 kombinasi perlakuan dengan 3 kali ulangan  sehingga diperoleh 24 unit percobaan. Variabel yang diamati berupa variabel  kimia yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar asam lemak bebas, angka  peroksida, dan kadar lemak; serta variabel sensoris yang meliputi warna,  kerenyahan, rasa kentang, dan kesukaan.  
 Hasil penelitian menunjukkan jenis kemasan aluminium foil merupakan  kemasan yang lebih baik dibandingkan dengan jenis pengemas yang lain (nilon,  plastik polietilen, dan plastik polipropilen) dalam menjaga kualitas kimia maupun  sensoris pada keripik dari tepung kentang varietas Granola selama penyimpanan.  Aplikasi nitrogen pada berbagai jenis pengemas (aluminium foil, nilon, plastik  polipropilen, dan plastik polietilen) lebih mampu dalam menjaga kualitas kimia  dan sensoris keripik penyimpanan. Perlakuan penggunaan nitrogen dan pengemas  aluminium foil menunjukkan kualitas yang lebih baik dibandingkan dengan  perlakuan yang lain.}
		}