@thesis{thesis,
		author={WARDIANA  Anggi Siti Anggraeni},
		title ={Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Nanas dan Lama Perendaman yang Berbeda terhadap Rendemen dan Warna Gelatin Tulang Paha Ayam Broiler},
		year={2017},
		url={http://repository.unsoed.ac.id/930/},
		abstract={Penelitian dilaksanakan tanggal 17 April - 24 Mei 2017 di Laboratorium Ilmu Bahan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Tujuan penelitian adalah mengkaji pengaruh konsentrasi ekstrak nanas dan lama perendaman terhadap rendemen dan warna gelatin serta interaksinya. Materi penelitian berupa 18.000 g tulang paha ayam broiler, 1.050 g nanas, akuades, 2.100 ml larutan NaCl 0,8% dan air bersih. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola Faktorial 4x3x3 dengan dua faktor yakni Faktor (K) konsentrasi ekstrak nanas (K0 = 0%, K1 = 5%, K2 = 10%, K3 = 15%) dan faktor (L) lama perendaman (L1 = 2  jam, L2 =  4 jam, L3 = 6 jam), setiap perlakuan diulang 3 kali. Hasil analisis variansi kosentrasi ekstrak nanas berpengaruh (P<0,01), sedangkan lama waktu perendaman dan interaksi antara konsentrasi ekstrak nanas dan lama perendaman tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap rendemen gelatin. Hasil uji lanjut orthogonal polinomial menunjukan besar pengaruh kosentrasi terhadap rendemen gelatin 73,75%. Hasil analisis variansi konsentrasi ekstrak nanas dan lama waktu perendaman berpengaruh (P<0,01), sedangkan interaksinya tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap warna gelatin. Hasil uji lanjut besarnya pengaruh konsentrasi ektrak nanas terhadap warna 13,88% dan pengaruh lama perendaman 36,26%. Kesimpulan, peningkatan konsentrasi ekstrak nanas dan lama perendaman menghasilkan rendemen dan warna gelatin yang sama, dengan konsentrasi optimal 9,26%.}
		}