@thesis{thesis,
		author={Lestari  Cicik and Maryanto  Sugeng and Mustika Anugrah  Riva},
		title ={PENGARUH FERMENTASI TERHADAP KANDUNGAN ZAT GIZI OLAHAN KACANG TOLO (Vigna unguiculata L. Walp)},
		year={2021},
		url={http://repository2.unw.ac.id/1250/},
		abstract={Kacang tolo merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang
terdapat di Indonesia namun pemanfaatannya belum optimal. Kacang tolo dapat
dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan tempe. Pengolahan kacang tolo
dapat berupa perebusan dan fermentasi menjadi tempe. Tujuan penelitian ini
adalah mengetahui pengaruh fermentasi terhadap kandungan zat gizi olahan
kacang tolo.
Metode : Penelitian ini menggunakan Pre Eksperimen Desain dengan Rancangan
Acak Lengkap (RAL), pengujian di Laboratorium untuk menguji kandungan zat
gizi dengan pengulangan sebanyak 3 kali. Analisis data menggunakan program
aplikasi SPSS (Statistical Product Service Solution). Pengukuran karbohidrat
metode anthron, serat kasar metode refluks, protein total metode kjeldhal, dan
lemak metode soxhlet.
Hasil : Kandungan zat gizi kacang tolo rebus adalah kadar karbohidrat sebesar
31,21%, kadar serat kasar sebesar 13,94%, kadar protein total sebesar 12,50%,
dan kadar lemak sebesar 7,35%. Kandungan zat gizi tempe kacang tolo adalah
kadar karbohidrat 25,71%, kadar serat kasar sebesar 17,21%, kadar protein
15,38% dan kadar lemak sebesar 1,44%. Terdapat perbedaan kandungan zat gizi
kacang tolo mentah, kacang tolo rebus dan tempe kacang tolo.
Simpulan : Tidak ada perbedaan nilai kandungan zat gizi kacang tolo rebus dan
tempe kacang tolo secara statistik, namun berbeda nilai secara angka.}
		}