@thesis{thesis,
		author={Aditya Pratiwi  Hanna and Maryanto  Sugeng and Purbowati  Purbowati},
		title ={NILAI INDEKS GLIKEMIK COOKIES DAN MUFFIN SUBTITUSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis)},
		year={2021},
		url={http://repository2.unw.ac.id/1256/},
		abstract={Cookies dan muffin makanan selingan yang digemari
masyarakat dengan bahan dasar tepung terigu yang memiliki indeks glikemik
yang tinggi, sukun memiliki kandungan serat yang tinggi dan mengandung indeks
glikemik yang rendah diharapkan tepung sukun ini dapat mengganti sebagian
tepung terigu dalam produk cookies dan muffin.
Tujuan: Mengetahui nilai indeks glikemik cookies dan muffin yang disubtitusi
tepung sukun.
Metode: Penelitian ini merupakan penelitian pre experimental design.
Menggunakan 25 panelis tidak terlatih. Formulasi cookies dan muffin sukun
terdiri dari 3 formulasi yaitu, formula 1 tepung terigu : tepung sukun (75% : 25%),
formula 2 tepung terigu : tepung sukun (50% : 50% ), dan formula 3 tepung terigu
: tepung sukun (25% : 75%). Diuji kesukan dengan kategori skor 1 ? 5 (tidak
suka, agak suka, netral, suka, dan sangat suka) dan uji indeks glikemik campuran
dengan perhitungan indeks glikemik campuran. Analisis statistik tingkat kesukaan
menggunakan uji Kruskal-Wallis, dengan tingkat kesukaan ?=0,05
Hasil: Tidak ada perbedaan kesukaan diantara ketiga formulasi. Hasil uji beda
pada cookies dan Muffin sukun tidak terdapat perbedaan yang nyata pada
komponen rasa, warna,aroma Nilai indeks glikemik formula 1 cookies 58,92,
formula 2 cookies 50,13, formula 3 cookies 41,67. Nilai indeks glikemik muffin
formula 1 60,87, formula 2 56,25 formula 3 51,72.
Simpulan: Tidak ada perbedaan tingkat kesukaan komponen rasa, warna, aroma,
dan tekstur yang pada ketiga formulasi cookies dan muffin. Cookies dan muffin
yang memiliki kandungan indeks glikemik rendah terdapat pada formula 3.}
		}