@thesis{thesis,
		author={Wardani  Lily Novia},
		title ={Pengaruh Penambahan Kangkung terhadap Karakteristik Mi
Basah Tepung Terigu dan Tepung Pisang},
		year={2021},
		url={http://scholar.unand.ac.id/98222/},
		abstract={Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan 
kangkung terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik mi basah 
yang berbahan dasar tepung terigu dan tepung pisang. Penelitian ini 
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan 
penambahan kangkung yaitu 0%, 5%, 10%, 15%, dan 20% (dari jumlah 
tepung yang digunakan) dengan tiga kali ulangan. Data yang diperoleh 
dianalisis secara statistika dengan ANOVA ( Analysis of Variance) dan jika 
berbeda nyata dilanjutkan dengan uji DNMRT (Duncan?s News Multiple 
Range Test) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 
penambahan kangkung terhadap mi basah berbeda nyata terhadap daya 
serap air, elastisitas, kadar air, kadar serat kasar, aktivitas antioksidan, dan 
organoleptik warna. Penambahan kangkung terhadap mi basah tidak 
berbeda nyata terhadap kadar abu, kadar protein, organoleptik aroma, rasa, 
dan tekstur. Produk terbaik berdasarkan uji organoleptik adalah produk E
yaitu mi yang ditambahkan kangkung 20% dengan karakteristik daya serap 
air 102,80%, elastisitas 23,33%, kadar air 64,45%, kadar abu 1,12%, kadar 
protein 6,2%, kadar serat kasar 2,1%, aktivitas antioksidan 35,35% dalam 
1000 ppm, organoleptik warna 4,2 (suka), aroma 3,2 (biasa), rasa 3,3 (biasa) 
, dan tekstur 3,7 (suka).}
		}