PENGARUHJUMLAH BUBUK KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii) TERHADAP SIFATORGANOLEPTIK SUS KERING
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Negeri Surabaya
Author
FILA RACHMAWATI (STUDENT ID : 16050394022)
(LECTURER ID : 0022115702)
(LECTURER ID : 0022115702)
Subject
Teknik
Datestamp
2022-12-23 14:48:24
Abstract :
Sus kering adalah produk pastry jenis choux paste yang merupakan salah satu jenis kue kering berukuran kecil dan memiliki rongga didalamnya. Terbuat dari adonan dengan tambahan bubuk kayu manis, berbahan dasar tepung terigu, margarin, garam, air, baking powder, dan telur. Kue kering dengan proses pemanggangan secara dua kali akan menghasilkan tekstur yang renyah serta berongga. Pada penelitian ini bertujuan mengetahui 1) Pengaruh jumlah dari bubuk kayu manis terhadap sifat organoleptik sus kering kayu manis (kerenyahan, rasa, warna, aroma, dan kesukaan); 2) Tingkat kesukaan panelis terhadap produk sus kering kayu manis; 3) Produk terbaik serta kadar kandungan gizi dari produk sus kering (karbohidrat, protein, serat, lemak) yang selanjutnya dilakukan uji kimia untuk mengetahui kandungan gizi dalam sus kering. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen, bubuk kayu manis sebagai variabel bebas yang terdiri dari tiga tingkat 0%, 2%, dan 4%). Kemudian ekstrak jahe sebagai variabel kontrol sebanyak 20 gram. Pengumpulan data ini menggunakan metode observasi dari sifat organoleptik produk dengan panelis 30 orang. Analisis data menggunakan uji anova tunggal(one way anova) dan dilanjutkan dengan uji duncan jika terdapat pengaruh pengujian yang menunjukkan signifikan (dibawah taraf nyata 0,05). Hasil penelitian menunjukkan; 1) Tidak ada pengaruh secara signifikan jumlah bubuk kayu manis terhadap kerenyahan (0,253) sus kering kayu manis dari semua perlakuan. Adanya perngaruh yang signifikan dari jumlah bubuk kayu manis terhadap rasa (0,000), warna (0,001), aroma (0,005), dan kesukaan (0,027) sus kering kayu manis; 2) Produk yang paling disukai yaitu pada pengobatan SK2 dengan jumlah bubuk kayu manis 2% 3) Kandungan gizi dari produk terbaik yaitu: karbohidrat 76,10%, protein, 9,86%, serat 3,58, lemak 6,08%.
Sus kering adalah produk pastry jenis choux paste yang merupakan salah satu jenis kue kering berukuran kecil dan memiliki rongga didalamnya. Terbuat dari adonan dengan tambahan bubuk kayu manis, berbahan dasar tepung terigu, margarin, garam, air, baking powder, dan telur. Kue kering dengan proses pemanggangan secara dua kali akan menghasilkan tekstur yang renyah serta berongga. Pada penelitian ini bertujuan mengetahui 1) Pengaruh jumlah dari bubuk kayu manis terhadap sifat organoleptik sus kering kayu manis (kerenyahan, rasa, warna, aroma, dan kesukaan); 2) Tingkat kesukaan panelis terhadap produk sus kering kayu manis; 3) Produk terbaik serta kadar kandungan gizi dari produk sus kering (karbohidrat, protein, serat, lemak) yang selanjutnya dilakukan uji kimia untuk mengetahui kandungan gizi dalam sus kering. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen, bubuk kayu manis sebagai variabel bebas yang terdiri dari tiga tingkat 0%, 2%, dan 4%). Kemudian ekstrak jahe sebagai variabel kontrol sebanyak 20 gram. Pengumpulan data ini menggunakan metode observasi dari sifat organoleptik produk dengan panelis 30 orang. Analisis data menggunakan uji anova tunggal(one way anova) dan dilanjutkan dengan uji duncan jika terdapat pengaruh pengujian yang menunjukkan signifikan (dibawah taraf nyata 0,05). Hasil penelitian menunjukkan; 1) Tidak ada pengaruh secara signifikan jumlah bubuk kayu manis terhadap kerenyahan (0,253) sus kering kayu manis dari semua perlakuan. Adanya perngaruh yang signifikan dari jumlah bubuk kayu manis terhadap rasa (0,000), warna (0,001), aroma (0,005), dan kesukaan (0,027) sus kering kayu manis; 2) Produk yang paling disukai yaitu pada pengobatan SK2 dengan jumlah bubuk kayu manis 2% 3) Kandungan gizi dari produk terbaik yaitu: karbohidrat 76,10%, protein, 9,86%, serat 3,58, lemak 6,08%.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
