Institusion
Universitas Negeri Surabaya
Author
AHMAD SAFARI HUTOMO AJI (STUDENT ID : 16050443007)
(LECTURER ID : 0011076904)
Subject
Teknik
Datestamp
2022-12-23 14:45:42
Abstract :
ABSTRAKNuggetmerupakan produk olahan dari daging giling, diberipenambahan bumbu, dicetak kemudian dilumuri dengan tepung roti pada bagianpermukaannya dan digoreng. Tujuan pembuatan nuggetikan dengan penambahan tepung daun kelor adalah: 1) untuk mengetahuikesukaan panelis yang meliputi bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa, 2)untuk mengetahui kandungan gizi per 100 gram meliputi protein, lemak, kalsium,vitamin A, vitamin C, dan serat berdasarkan DKBM. 3) untuk mengetahui hargajual per 100 gram. Metode yang digunakan untuk rekayasa pembuatan nugget ikan bandeng dengan penambahantepung daun kelor adalah metode rekayasa yang dilakukan sebanyak tiga kali.Teknik pengambilan data dilakukan dengan metode uji organoleptik yang dilakukanterhadap 30 panelis. Uji kandungan gizi yang meliputi protein, lemak, kalsium,vitamin A, vitamin C, dan serat menggunakan DKBM. Hasil penilaian tingkatkesukaan menunjukkan bahwa: 53% menyatakan suka terhadap bentuk, 59% menyatakansuka terhadap warna, 87% menyatakan suka terhadap aroma, 87% menyatakan sukatekstur, dan 94% menyatakan suka terhadap rasa. Kandungan zat gizi produkNugget Ikan Bandeng dengan Penambahan Tepung Daun Kelor per 100 gram adalah 66,5g protein, 23.7 g lemak, 258.9 mg kalsium, 378,7 mg vitamin A, 24,04 mg vitaminC, dan 3,24 g serat. Harga jual per 100 gram adalah Rp. 13.900.Kata Kunci: NuggetIkan Bandeng, Tepung Daun Kelor.