PENGARUH KONSENTRASI DEKSTRIN TERHADAP MUTU BUBUK PEWARNA ALAMI MAKANAN DARI KULIT RAMBUTAN (NEPHELIUM LAPPACEUM L)
Total View This Week0

Institusion

Universitas Negeri Medan

Author

Ririn S. Gultom (STUDENT ID : 408231041)
Pasar Maulim Silitonga (LECTURER ID : 195909071985031003)

Subject

QD Chemistry 

Datestamp

2016-08-16 03:45:43 

Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk membuat bubuk pewarna alami dari kulit rambutan (Nephelium lappaceum L) dengan kualitas yang optimal berdasarkan variasi konsentrasi bahan pengisi yaitu dekstrin. Kualitas yang dimaksud mencakup parameter kadar air dan kadar serat kasar bubuk pewarna tersebut pada pH tertentu sesuai standar SII (kadar air 4,5% dan kadar serat kasar 5%). Sampel yang diteliti adalah kulit buah rambutan var. Binjai. Penelitian dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima jenis perlakuan, setiap perlakuan diberi lima ulangan. Kelima perlakuan tersebut bervariasi dalam hal bahan pengisi yaitu konsentrasi dekstrin secara berturut-turut 3,5%; 4,5%; 5,5%; 6,5% dan 7,5%.Data yang diperoleh dianalisis secara statistik, menunjukkan bahwa konsentrasi dekstrin berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, pH dan serat kasar bubuk pewarna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan bahan pengisi dekstrin dengan konsentrasi 3,5%; 4,5%; 5,5%; 6,5% dan 7,5% memberikan bubuk pewarna dengan kadar air secara berturut-turut 6,67%; 5,35%; 4,56%; 4,01% dan 2,81%, pH secara berturut-turut 3,72; 3,62; 3,42; 3,2 dan 3,08, serta kadar serat kasar 0,57%; 0,78%; 1,25%; 1,94% dan 1,99%. 

File :
408231041 COVER.pdf
408231041 LEMBAR PENGESAHAN.pdf
408231041 DAFTAR PUSTAKA.pdf
408231041 DAFTAR RIWAYAT HIDUP.pdf
408231041 KATA PENGANTAR.pdf
408231041 ABSTRAK.pdf
408231041 DAFTAR ISI.pdf
408231041 DAFTAR TABEL.pdf
408231041 DAFTAR GAMBAR.pdf
408231041 DAFTAR LAMPIRAN.pdf
408231041 BAB I.pdf
408231041 BAB V.pdf