PENGARUH UKURAN RAJANGAN DAN BLANCHING RIMPANG TEMULAWAK (Curcuma xanthorrhiza ROXB.) TERHADAP PEROLEHAN MINYAK ATSIRI
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Atma Jaya Yogyakarta
Author
ANDRIANI, MARIA REDEMPTA CHRISTI
Subject
Tekno Industri
Datestamp
2016-05-20 10:29:09
Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ukw?an rajangan dan blanching rimpang temulawak terhadap perolehan kembali minyak atsiri. Metode percobaan menggunakan faktorial 2 x 3 x 3 dengan rancangan dasar R L, yang masing-masing diulang 3 kali. Ada tidaknya beda nyata antar perlakuan dilakukan uji DMRT. Penet.apan kadar minyak atsiri dilakukan secara destilasi dengan variasi ukuran ketebalan rimpang 7 - 9 mm dan 14 - 16 mm, variasi konsentrasi Na2C03 0,01%, 0,03% dan 0,05% serta dengan variasi waktu blanching 0 menit, 5 menit dan 10 rnenit. Tujuan blanching adalah untuk menonaktifkan enzim-enzim yang terdapat di dalam bahan yang bertanggung jawab dalam proses oksidasi dan hidrolisis yang tidak dikehendaki serta untuk memperbaiki sifat fisika bahan seperti tekstur maupun kenampakan wama bahan. Penggunaan Na2C03 ini adalah sebagai zat wama, sehingga wama rimpang akru1 meqjadi lebih baik. Hasil yang diperoleh bahwa ukuranr jangan tipis (7- 9 mm) ka.dar minyak atsirinya lebih banyak daripada ukuran rajangan tebal (14 16 mm). Konsentrasi N C03 yang tinggi akru1 mempengaruhi kadar minyak atsiri dan kenampakan warna rimpang. Waktu blanching yang semakin lama menyebabkan penurunan kadar minyak atsiri. Pada interaksi ukuran rajangan tipis (7 - 9 mm) dan konsentrasi N C03 0,03% menghasitkan kadar minyak atsiri 14,53%. Interaksi antara' ukuran r angan tipis (7 - 9 mm) dengan lamanya waktu blanching 5 menit kadar minyak atsiri yang dihasilkan 13)1%. Interaksi konsentrasi N C03 0,03% dan waktu blanching 5 menit diperoleh kadar minyak atsiri terbesar, yaitu 12,98%. Pada interaksi antara ukuran rajangan, konsentrasi N8;!C03 dan lamanya waktu blanching menunjukkan tidak bedanyata.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ukw?an rajangan dan blanching rimpang temulawak terhadap perolehan kembali minyak atsiri. Metode percobaan menggunakan faktorial 2 x 3 x 3 dengan rancangan dasar R L, yang masing-masing diulang 3 kali. Ada tidaknya beda nyata antar perlakuan dilakukan uji DMRT. Penet.apan kadar minyak atsiri dilakukan secara destilasi dengan variasi ukuran ketebalan rimpang 7 - 9 mm dan 14 - 16 mm, variasi konsentrasi Na2C03 0,01%, 0,03% dan 0,05% serta dengan variasi waktu blanching 0 menit, 5 menit dan 10 rnenit. Tujuan blanching adalah untuk menonaktifkan enzim-enzim yang terdapat di dalam bahan yang bertanggung jawab dalam proses oksidasi dan hidrolisis yang tidak dikehendaki serta untuk memperbaiki sifat fisika bahan seperti tekstur maupun kenampakan wama bahan. Penggunaan Na2C03 ini adalah sebagai zat wama, sehingga wama rimpang akru1 meqjadi lebih baik. Hasil yang diperoleh bahwa ukuranr jangan tipis (7- 9 mm) ka.dar minyak atsirinya lebih banyak daripada ukuran rajangan tebal (14 16 mm). Konsentrasi N C03 yang tinggi akru1 mempengaruhi kadar minyak atsiri dan kenampakan warna rimpang. Waktu blanching yang semakin lama menyebabkan penurunan kadar minyak atsiri. Pada interaksi ukuran rajangan tipis (7 - 9 mm) dan konsentrasi N C03 0,03% menghasitkan kadar minyak atsiri 14,53%. Interaksi antara' ukuran r angan tipis (7 - 9 mm) dengan lamanya waktu blanching 5 menit kadar minyak atsiri yang dihasilkan 13)1%. Interaksi konsentrasi N C03 0,03% dan waktu blanching 5 menit diperoleh kadar minyak atsiri terbesar, yaitu 12,98%. Pada interaksi antara ukuran rajangan, konsentrasi N8;!C03 dan lamanya waktu blanching menunjukkan tidak bedanyata.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
