VARIASI WAKTU DAN SUHU EKSTRAKSI ALBEDO SEMANGKA
(Citrullus vulgaris Schard.) TERHADAP KUALITAS PERMEN JELLY
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Atma Jaya Yogyakarta
Author
Lembang, Evi Pania
Subject
Tekno Pangan
Datestamp
2013-04-29 09:15:16
Abstract :
Albedo semangka merupakan sumber pektin yang potensial, karena sebagaimana jaringan lunak tanaman lain albedo semangka tersusun atas 21,03% senyawa pektin selain itu zat citrulline lebih banyak ditemukan pada kulit semangka yakni sekitar 60% disbanding dagingnya. Kulit buah semangka juga kaya akan vitamin, mineral, enzim, dan klorofil. Ekstraksi pektin atau pengeluaran pektin dari jaringan tanaman biasanya menggunakan pelarut antara lain air dingin, air panas, atau larutan bersifat asam yang dipanaskan. Pada penelitian ini akan dikembangkan produk permen jelly dengan bahan dasar albedo semangka yang bertujuan untuk mengetahui perbedaan pengaruh variasi waktu dan suhu ekstraksi albedo semangka (Citrullus vulgaris Schard.) terhadap kualitas permen jelly yang dihasilkan dan mengetahui variasi waktu dan suhu ekstraksi albedo semangka (Citrullus vulgaris Schard.) yang optimum untuk menghasilkan permen jelly yang berkualitas baik. Percobaan dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan perbandingan waktu 30, 60, 90 menit dan suhu ekstraksi 50, 60, dan 700C. Parameter yang diuji adalah kadar air, kadar abu, kadar pektin, kadar zat padat terlarut, uji tekstur, uji warna, kadar gula reduksi, kadar vitamin C, jumlah angka lempeng total, jumlah kapang dan khamir, serta uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi waktu dan suhu ekstraksi albedo semangka (Citrullus vulgaris Schard.) menyebabkan perbedaan kualitas permen jelly pada parameter kadar gula reduksi, tekstur, total mikroorganisme serta jumlah kapang dan khamir. Variasi waktu dan suhu ekstraksi albedo semangka (Citrullus vulgaris Schard.) tidak menyebabkan perbedaan kualitas permen jelly pada parameter kadar air, kadar abu, padatan terlarut, vitamin C serta uji organoleptik terhadap rasa, aroma, tekstur, dan warna. Suhu dan waktu yang optimum u
Albedo semangka merupakan sumber pektin yang potensial, karena sebagaimana jaringan lunak tanaman lain albedo semangka tersusun atas 21,03% senyawa pektin selain itu zat citrulline lebih banyak ditemukan pada kulit semangka yakni sekitar 60% disbanding dagingnya. Kulit buah semangka juga kaya akan vitamin, mineral, enzim, dan klorofil. Ekstraksi pektin atau pengeluaran pektin dari jaringan tanaman biasanya menggunakan pelarut antara lain air dingin, air panas, atau larutan bersifat asam yang dipanaskan. Pada penelitian ini akan dikembangkan produk permen jelly dengan bahan dasar albedo semangka yang bertujuan untuk mengetahui perbedaan pengaruh variasi waktu dan suhu ekstraksi albedo semangka (Citrullus vulgaris Schard.) terhadap kualitas permen jelly yang dihasilkan dan mengetahui variasi waktu dan suhu ekstraksi albedo semangka (Citrullus vulgaris Schard.) yang optimum untuk menghasilkan permen jelly yang berkualitas baik. Percobaan dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan perbandingan waktu 30, 60, 90 menit dan suhu ekstraksi 50, 60, dan 700C. Parameter yang diuji adalah kadar air, kadar abu, kadar pektin, kadar zat padat terlarut, uji tekstur, uji warna, kadar gula reduksi, kadar vitamin C, jumlah angka lempeng total, jumlah kapang dan khamir, serta uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi waktu dan suhu ekstraksi albedo semangka (Citrullus vulgaris Schard.) menyebabkan perbedaan kualitas permen jelly pada parameter kadar gula reduksi, tekstur, total mikroorganisme serta jumlah kapang dan khamir. Variasi waktu dan suhu ekstraksi albedo semangka (Citrullus vulgaris Schard.) tidak menyebabkan perbedaan kualitas permen jelly pada parameter kadar air, kadar abu, padatan terlarut, vitamin C serta uji organoleptik terhadap rasa, aroma, tekstur, dan warna. Suhu dan waktu yang optimum u
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
