PENGARUH VARIASI BAHAN SUSU KACANG TOLO TERHADAP
SIFAT KIMIA DAN KADAR SERAT KASAR
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Alma Ata
Author
Fenty, Marlina Safitri
Subject
ILMU GIZI
Datestamp
2018-07-04 03:10:57
Abstract :
Latar Belakang: Asupan serat banyak memberikan manfaat bagi kesehatan. Namun, kurang dari setengah dari yang jumlah rekomendasi asupan serat yang baru dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Berdasarkan penelitian sebelumnya, kacang tolo adalah salah satu sumber makanan bergizi dengan kandungan serat yang tinggi. Susu kacang tolo diharapkan dapat menjadi inovasi untuk memenuhi permintaan masyarakat terhadap kebutuhan susu yang kurang dan solusi untuk orang yang alergi terhadap laktosa. Tujuan: Penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kandungan kimia dan serat kasar dengan variasi bahan susu kacang tolo. Metode: Penelitian ini adalah eksperimental murni dengan sampel desain acak menggunakan 3 perlakuan, 2 ulangan dan 2 unit coba. Data dianalisis dengan menggunakan uji statistik One Way Anova dilanjutkan dengan analisis Tukey jika ada perbedaan. Hasil: Variasi bahan susu kacang tolo dibedakan menjadi kulit kacang tolo, kacang tolo tanpa kulit dan kacang tolo dengan kulit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa analisis pH dari ketiga bahan susu kacang tolo memiliki rentang nilai 6,6-6,8 dan tidak berbeda secara signifikan, namun pada parameter kadar lemak, protein dan serat kasar berbeda secara signifikan. Rerata kadar lemak sebesar 0,29% untuk susu kacang tolo dari kulit kacang tolo, susu kacang tolo dari kacang tolo tanpa kulit 0,48% dan sebanyak 0,78% pada susu kacang tolo dari kacang tolo dengan kulit. Rerata protein didapatkan 4,49%, 7,06% dan 9,81% secara berurutan untuk susu kacang tolo dari bahan kulit kacang, kacang tolo tanpa kulit dan kacang tolo dengan kulit. Rerata kandungan serat kasar pada susu kacangtolo dari kulit kacang tolo, kacang tolo tanpa kuit dan kacang tolo dengan kulit secara berurutan adalah 3,71%, 2,40%, 5,35%. Susu kacang tolo yang terbuat dari kacang tolo dengan kulit memiliki konsentrasi tertinggi pada parameter lemak dan protein secara berurutan yaitu 0,78% dan 9,81%.Sementara susu kacang tolo yang terbuat dari kulit kacang tolo mengandung serat kasar paling tinggi yaitu 5,35%. Kesimpulan: Variasi bahan susu kacang tolo memberikan pengaruh terhadap nilai pH, kadar lemak, kadar protein dan serat kasar.
Latar Belakang: Asupan serat banyak memberikan manfaat bagi kesehatan. Namun, kurang dari setengah dari yang jumlah rekomendasi asupan serat yang baru dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Berdasarkan penelitian sebelumnya, kacang tolo adalah salah satu sumber makanan bergizi dengan kandungan serat yang tinggi. Susu kacang tolo diharapkan dapat menjadi inovasi untuk memenuhi permintaan masyarakat terhadap kebutuhan susu yang kurang dan solusi untuk orang yang alergi terhadap laktosa. Tujuan: Penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kandungan kimia dan serat kasar dengan variasi bahan susu kacang tolo. Metode: Penelitian ini adalah eksperimental murni dengan sampel desain acak menggunakan 3 perlakuan, 2 ulangan dan 2 unit coba. Data dianalisis dengan menggunakan uji statistik One Way Anova dilanjutkan dengan analisis Tukey jika ada perbedaan. Hasil: Variasi bahan susu kacang tolo dibedakan menjadi kulit kacang tolo, kacang tolo tanpa kulit dan kacang tolo dengan kulit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa analisis pH dari ketiga bahan susu kacang tolo memiliki rentang nilai 6,6-6,8 dan tidak berbeda secara signifikan, namun pada parameter kadar lemak, protein dan serat kasar berbeda secara signifikan. Rerata kadar lemak sebesar 0,29% untuk susu kacang tolo dari kulit kacang tolo, susu kacang tolo dari kacang tolo tanpa kulit 0,48% dan sebanyak 0,78% pada susu kacang tolo dari kacang tolo dengan kulit. Rerata protein didapatkan 4,49%, 7,06% dan 9,81% secara berurutan untuk susu kacang tolo dari bahan kulit kacang, kacang tolo tanpa kulit dan kacang tolo dengan kulit. Rerata kandungan serat kasar pada susu kacangtolo dari kulit kacang tolo, kacang tolo tanpa kuit dan kacang tolo dengan kulit secara berurutan adalah 3,71%, 2,40%, 5,35%. Susu kacang tolo yang terbuat dari kacang tolo dengan kulit memiliki konsentrasi tertinggi pada parameter lemak dan protein secara berurutan yaitu 0,78% dan 9,81%.Sementara susu kacang tolo yang terbuat dari kulit kacang tolo mengandung serat kasar paling tinggi yaitu 5,35%. Kesimpulan: Variasi bahan susu kacang tolo memberikan pengaruh terhadap nilai pH, kadar lemak, kadar protein dan serat kasar.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
