SUBSTITUSI TEPUNG KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis (L.) DC.) PADA PIE SUSU DITINJAU DARI SIFAT ORGANOLEPTIK, KANDUNGAN GIZI, DAN UNIT COST
Total View This Week12

Institusion

Poltekkes Kemenkes Yogyakarta

Author

Clariza Arwi Nursalma,

Subject

RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine 

Datestamp

2021-10-27 01:23:56 

Abstract :
Latar Belakang: Saat ini variasi olahan di bidang pangan terus berkembang dan menghasilkan produk-produk olahan yang semakin beragam. Salah satunya yaitu pie. Pie termasuk olahan patiseri dengan struktur pokok tepung terigu yang berasal dari gandum yang merupakan komoditi impor. Upaya untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu adalah dengan penggunaan tepung yang berbahan baku komoditas lokal, yaitu salah satunya tepung kacang koro pedang. Tepung kacang koro pedang digunakan dalam pembuatan pie susu karena mempunyai kandungan gizi yang tinggi sehingga dapat menunjang gizi masyarakat, serta memiliki nilai ekonomi tinggi. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung kacang koro pedang pada pie susu ditinjau dari sifat organoleptik, kandungan gizi, dan unit cost. Metode: Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan rancangan acak sederhana. Data hasil uji organoleptik di analisis dengan statistic non parametric menggunakan uji K-Independent samples (Kruskall-Wallis). Apabila ada perbedaan dilanjutkan dengan Mann Whitney. Data kandungan gizi di analisis menggunakan uji Anova. Data Unit Cost dilakukan analisis secara deskriptif. Hasil: Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa ada perbedaan signifikan terhadap tingkat kesukaan warna, aroma, rasa, dan tekstur pie susu dengan substitusi tepung kacang koro pedang. Hasil uji kandungan gizi menunjukkan semakin tinggi substitusi tepung kacang koro pedang maka semakin tinggi kadar protein. Hasil analisis unit cost menunjukkan semakin banyak substitusi tepung kacang koro pedang maka semakin tinggi unit cost. Kesimpulan: Ada pengaruh substitusi tepung kacang koro pedang terhadap tingkat kesukaan warna, aroma, rasa, dan tekstur pie susu. Substitusi tepung kacang koro pedang berpengaruh signifikan terhadap kadar protein pie susu, tetapi tidak berpengaruh terhadap kandungan energi, lemak, dan karbohidrat pie susu. Substitusi tepung kacang koro pedang berpengaruh terhadap unit cost pie susu. Kata Kunci: Tepung kacang koro pedang, pie susu, sifat organoleptik, kandungan gizi, unit cost 

File :
Awal.pdf
Abstract.pdf
Chapter 1.pdf
Chapter 2.pdf
Chapter 3.pdf
Chapter 4.pdf
Conclusion.pdf
Reference.pdf
Appendices.pdf