SIFAT FISIK, ORGANOLEPTIK DAN KADAR SERAT PANGAN PADA COOKIES LIDAH KUCING GEMJO BERBAHAN BAKU TEPUNG GEMBILI (DISCOREA ESCULENTA L.) DAN KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Poltekkes Kemenkes Yogyakarta
Author
Hidayati, Alfadia
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2022-08-02 06:58:52
Abstract :
Latar Belakang : Serat makanan (dietary fiber) sangat penting bagi kesehatan tubuh. Cookies merupakan salah satu produk pangan yang banyak digemari oleh masyarakat. Gembili dan kacang hijau mengandung zat gizi tinggi serat. Pencampuran tepung gembili dan kacang hijau diharapkan dapat meningkatkan kadar serat cookies. Tujuan Penelitian: Mengetahui sifat fisik, sifat organoleptik dan kadar serat cookies dengan variasi pencampuran tepung gembili dan tepung kacang hijau. Metode : Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental murni menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 macam perlakuan, 2 Unit percobaan, dan 2 kali pengulangan. Perlakuan variasi pencampuran tepung gembili dan tepung kacang hijau yaitu 100%:0%:0% (A); 75%:15%:10% (B); 65%:15%:20% (C); 55%:15%:30% (D). Uji sifat fisik secara subjektif. Uji sifat organoleptik dianalisis dengan Kruskal-Wallis, jika ada perbedaan dilakukan dengan uji Mann Whitney. Pengujian kadar serat pangan dengan metode Multienzim. Hasil : Sifat fisik cookies menunjukkan semakin meningkat variasi pencampuran tepung gembili dan tepung kacang hijau, cookies yang dihasilkan memiliki warna kuning dengan bintik kecokelatan, aroma semakin langu, rasa semakin pahit, tekstur renyah. Sifat organoleptik cookies yang paling disukai yaitu variasi 75% : 15% : 10%. Kandungan serat tertinggi pada cookies perlakuan 55%:15%:30%. Kesimpulan : Ada perbedaan sifat fisik, sifat organoleptik, dan kadar serat cookies dengan variasi pencampuran tepung gembili dan kacang hijau. Kata Kunci : Tepung gembili, tepung kacang hijau, sifat fisik, sifat organoleptik, serat pangan.
Latar Belakang : Serat makanan (dietary fiber) sangat penting bagi kesehatan tubuh. Cookies merupakan salah satu produk pangan yang banyak digemari oleh masyarakat. Gembili dan kacang hijau mengandung zat gizi tinggi serat. Pencampuran tepung gembili dan kacang hijau diharapkan dapat meningkatkan kadar serat cookies. Tujuan Penelitian: Mengetahui sifat fisik, sifat organoleptik dan kadar serat cookies dengan variasi pencampuran tepung gembili dan tepung kacang hijau. Metode : Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental murni menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 macam perlakuan, 2 Unit percobaan, dan 2 kali pengulangan. Perlakuan variasi pencampuran tepung gembili dan tepung kacang hijau yaitu 100%:0%:0% (A); 75%:15%:10% (B); 65%:15%:20% (C); 55%:15%:30% (D). Uji sifat fisik secara subjektif. Uji sifat organoleptik dianalisis dengan Kruskal-Wallis, jika ada perbedaan dilakukan dengan uji Mann Whitney. Pengujian kadar serat pangan dengan metode Multienzim. Hasil : Sifat fisik cookies menunjukkan semakin meningkat variasi pencampuran tepung gembili dan tepung kacang hijau, cookies yang dihasilkan memiliki warna kuning dengan bintik kecokelatan, aroma semakin langu, rasa semakin pahit, tekstur renyah. Sifat organoleptik cookies yang paling disukai yaitu variasi 75% : 15% : 10%. Kandungan serat tertinggi pada cookies perlakuan 55%:15%:30%. Kesimpulan : Ada perbedaan sifat fisik, sifat organoleptik, dan kadar serat cookies dengan variasi pencampuran tepung gembili dan kacang hijau. Kata Kunci : Tepung gembili, tepung kacang hijau, sifat fisik, sifat organoleptik, serat pangan.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
