Penerimaan konsumen terhadap inovasi bakso ikan kembung (Rastrelliger kanagurta) dengan subtitusi jamur tiram (Pleurotus ostreatus)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ahmad Dahlan
Author
Rahmadina, Asyifa Nazmi
Subject
HA Statistics
Datestamp
2024-10-29 03:47:38
Abstract :
Bakso ikan merupakan hasil dari olahan ikan yang telah digiling lalu dicampur dengan bahan pengisi dan pengikat yang dibentuk bulat lalu direbus hingga matang. Memiliki tekstur yang kenyal. Biasanya pada bakso yang sudah beredar menggunakan ikan tenggiri, tongkol, dan tuna. Subtitusi jamur tiram pada ikan kembung dapat meningkatkan nilai gizi dan juga diharapkan dapat meningkatkan angka konsumsi ikan di Indonesia. Tujuan penelitian 1). Untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap bakso ikan kembung dengan subtitusi jamur tiram. 2). Untuk Mengetahui pengaruh formulasi daging ikan kembung dan jamur tiram terhadap sifat organoleptik. 3). Untuk mengetahui harga jual produk bakso pada formulasi yang paling disukai. Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah jenis penelitian kuantitatif eksperimen dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan perbandingan ikan kembung dan jamur tiram masing-masing 100:0, 75:25, 50:50, dan kontrol. Uji yang dilakukan adalah uji kesukaan yang menggunakan 33 panelis tidak terlatih. Data yang sudah diperoleh, dianalisis dengan Kruskal Wallis yang dilanjutkan dengan Mann Whitney. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan ikan kembung dengan subtitusi jamur tiram terdapat perbedaan pada tingkat kesukaan bakso pada atribut (warna, aroma, dan rasa). Sedangkan pada atribut tekstur, perbandingan ikan kembung dan jamur tiram sebanyak 50:50 berbeda nyata dengan bakso komersial. Hasil dari uji kesukaan mendapatkan formulasi terpilih yaitu F3 dengan sifat organoleptik memiliki warna putih keabuan, aroma agak terasa ikan, agak beraroma jamur, rasa gurih, tekstur padat, kompak, dan sangat kenyal. Harga jual satu kemasan bakso ikan kembung dengan subtitusi jamur tiram 50:50 yaitu Rp 15.500 dengan isi 14 butir bakso dengan berat 168 gr.
Bakso ikan merupakan hasil dari olahan ikan yang telah digiling lalu dicampur dengan bahan pengisi dan pengikat yang dibentuk bulat lalu direbus hingga matang. Memiliki tekstur yang kenyal. Biasanya pada bakso yang sudah beredar menggunakan ikan tenggiri, tongkol, dan tuna. Subtitusi jamur tiram pada ikan kembung dapat meningkatkan nilai gizi dan juga diharapkan dapat meningkatkan angka konsumsi ikan di Indonesia. Tujuan penelitian 1). Untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap bakso ikan kembung dengan subtitusi jamur tiram. 2). Untuk Mengetahui pengaruh formulasi daging ikan kembung dan jamur tiram terhadap sifat organoleptik. 3). Untuk mengetahui harga jual produk bakso pada formulasi yang paling disukai. Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah jenis penelitian kuantitatif eksperimen dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan perbandingan ikan kembung dan jamur tiram masing-masing 100:0, 75:25, 50:50, dan kontrol. Uji yang dilakukan adalah uji kesukaan yang menggunakan 33 panelis tidak terlatih. Data yang sudah diperoleh, dianalisis dengan Kruskal Wallis yang dilanjutkan dengan Mann Whitney. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan ikan kembung dengan subtitusi jamur tiram terdapat perbedaan pada tingkat kesukaan bakso pada atribut (warna, aroma, dan rasa). Sedangkan pada atribut tekstur, perbandingan ikan kembung dan jamur tiram sebanyak 50:50 berbeda nyata dengan bakso komersial. Hasil dari uji kesukaan mendapatkan formulasi terpilih yaitu F3 dengan sifat organoleptik memiliki warna putih keabuan, aroma agak terasa ikan, agak beraroma jamur, rasa gurih, tekstur padat, kompak, dan sangat kenyal. Harga jual satu kemasan bakso ikan kembung dengan subtitusi jamur tiram 50:50 yaitu Rp 15.500 dengan isi 14 butir bakso dengan berat 168 gr.
File :
T2_2000070034_JUDUL__240915123259.pdf
T2_2000070034_BAB_I__240915123215.pdf
T2_2000070034_BAB_II__240915123215.pdf
T2_2000070034_BAB_III__240915123215.pdf
T2_2000070034_BAB_IV__240915123215.pdf
T2_2000070034_BAB_V__240915123215.pdf
T2_2000070034_DAFTAR_PUSTAKA__240915123215.pdf
T2_2000070034_LAMPIRAN__240915123215.pdf
T2_2000070034_NASKAH_PUBLIKASI__240915123215.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
