PENGARUH PELAPISAN EDIBLE AKTIF BERBASIS PATI KIMPUL DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS KIMIA DAN FISIK BAKSO DAGING SAPI
Total View This Week3
Total View This Week3
Institusion
Universitas Muhammadiyah Malang
Author
Prasetyo, Dadang Tri
Subject
S Agriculture (General)
Datestamp
2017-12-04 02:55:38
Abstract :
Bakso merupakan bahan makanan yang berbentuk bulat dan berbahan dasar daging, mempunyai umur simpan relatif singkat yaitu 12 sampai 24 jam. Pelapis edible aktif merupakan lapisan tipis yang dibuat dari bahan yang dapat dimakan dengan tambahan antimikroba, pewarna, antioksidan. Pelapis ini dibuat untuk melapisi makanan seperti bakso, buah-buahan dan sayuran, yang berfungsi sebagai penghambat terhadap perpindahan uap air, oksigen, cahaya, lipid, zat terlarut dan sebagai pengawet.Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh pelapisan edible aktif berbasis pati kimpul dan lama penyimpanan terhadap kualitas kimia dan fisik bakso daging sapi. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang pada bulan April 2014 sampai Januari 2015, yang disusun menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial. Faktor pertama konsentrasi pati kimpul (2; 2,5; 3; 3,5%) dan faktor kedua adalah lama penyimpanan (0, 1, 2, 3, 4, dan 5) hari dengan 3 kali pengulangan. Parameter pengamatan meliputi kadar air, kadar protein, susut bobot dan total volatile bases nitrogen (TVB-N).Hasil penelitian menunjukkan ada interaksi antara konsentrasi pati dan lama penyimpanan terhadap kadar air, kadar protein, susut bobot dan TVB-N. Konsentrasi pati berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, TVB-N dan susut bobot bakso sapi. Lama penyimpanan berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, TVB-N dan susut bobot bakso sapi dan hasil terbaik ditunjukan oleh konsentrasi pati 3,5 % dengan penyimpanan 5 hari (K4L5) yaitu dengan nilai kadar air 60,99 % kadar protein 9,82 % susut bobot 14,71 % dan TVB-N 29,37mg/100.
Bakso merupakan bahan makanan yang berbentuk bulat dan berbahan dasar daging, mempunyai umur simpan relatif singkat yaitu 12 sampai 24 jam. Pelapis edible aktif merupakan lapisan tipis yang dibuat dari bahan yang dapat dimakan dengan tambahan antimikroba, pewarna, antioksidan. Pelapis ini dibuat untuk melapisi makanan seperti bakso, buah-buahan dan sayuran, yang berfungsi sebagai penghambat terhadap perpindahan uap air, oksigen, cahaya, lipid, zat terlarut dan sebagai pengawet.Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh pelapisan edible aktif berbasis pati kimpul dan lama penyimpanan terhadap kualitas kimia dan fisik bakso daging sapi. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang pada bulan April 2014 sampai Januari 2015, yang disusun menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial. Faktor pertama konsentrasi pati kimpul (2; 2,5; 3; 3,5%) dan faktor kedua adalah lama penyimpanan (0, 1, 2, 3, 4, dan 5) hari dengan 3 kali pengulangan. Parameter pengamatan meliputi kadar air, kadar protein, susut bobot dan total volatile bases nitrogen (TVB-N).Hasil penelitian menunjukkan ada interaksi antara konsentrasi pati dan lama penyimpanan terhadap kadar air, kadar protein, susut bobot dan TVB-N. Konsentrasi pati berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, TVB-N dan susut bobot bakso sapi. Lama penyimpanan berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, TVB-N dan susut bobot bakso sapi dan hasil terbaik ditunjukan oleh konsentrasi pati 3,5 % dengan penyimpanan 5 hari (K4L5) yaitu dengan nilai kadar air 60,99 % kadar protein 9,82 % susut bobot 14,71 % dan TVB-N 29,37mg/100.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
