MODIFIKASI TEPUNG KENTANG (Solanum tuberasum L.) SEBAGAI THICKENING AGENT PADA PETIS UDANG
Total View This Week0

Institusion

Universitas PGRI Semarang

Author

RAHMA, MAULIDA

Subject

Q Science (General) 

Datestamp

2024-01-19 07:21:32 

Abstract :
Tepung kentang atau (Solanum tuberasum L.) merupakan tepung yang terbuat dari umbi kentang yang penggunaannya dapat dijadikan sebagai thickening agent. Penggunaan tepung kentang yang masih belum meluas dan sifat fisikokimia tepung kentang masih rendah sehingga perlu dilakukannya modifikasi fisik yaitu modifikasi Heat Moisture Treatment (HMT) dan modifikasi pragelatinisasi. Tepung kentang yang telah dilakukan modifikasi kemudian diaplikasikan pada produk petis udang sebagai thickening agent dengan tujuan untuk mengkaji pengaruh jenis modifikasi terhadap karakteristik fisikokimia tepung kentang modifikasi dan untuk mengkaji jenis modifikasi tepung kentang terhadap karakteristik sensori produk petis udang. Penelitian ini menggunakan dua faktor, yaitu jenis modifikasi (modifikasi Heat Moisture Treatment (HMT) dan modifikasi pragelatinisasi) dan konsentrasi tepung kentang modifikasi yang ditambahkan pada petis udang sebagai thickening agent (0,5%; 0,75%; 1%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung kentang modifikasi menghasilkan perbedaan yang signifikan pada rendemen, kelarutan, dan warna. Penambahan tepung kentang modifikasi sebanyak 1% memberikan pengaruh nyata terhadap viskositas dan warna. Penambahan tepung kentang modifikasi pragelatinisasi dengan konsentrasi 1% menghasilkan viskositas petis yang lebih tinggi. Sedangkan, penambahan tepung modifikasi Heat Moisture Temperature (HMT) 1% pada petis udang menghasilkan warna yang lebih gelap dibandingkan dengan penambahan tepung kentang modifikasi pragelatinisasi. Kata kunci : Heat Moisture Treatment (HMT), modifikasi, petis udang, pragelatinisasi, dan tepung kentang. 

File :
MAULIDA RAHMA 19690011.pdf