STUDI PEMBUATAN SOFT CANDY DENGAN PENAMBAHAN VARIASI
KONSENTRASI PATI DAN JENIS UMBI PATI TERMODIFIKASI
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas PGRI Semarang
Author
Normawati, Zul'aidatul Fajriah
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2024-01-25 04:46:48
Abstract :
Umbi-umbian merupakan suatu tanaman yang mengandung karbohidrat sebagai sumber pangan dalam bentuk pati. Pati yang dihasilkan mampu membentuk karakteristik gel ketika melalui proses pemanasan, sehingga karakteristik pada pati dimanfaatkan dalam pengolahan soft candy sebagai bahan utamanya, sehingga tekstur soft candy sangat berpengaruh terhadap pembentukan gel yang dihasilkan. Umbi yang digunakan yaitu gembili (Dioscorea esculenta L), singkong (Manihot esculenta crantz), talas (Colocasia esculenta). Tujuan penelitian untuk mengetahui perbedaan konsentrasi dan jenis umbi pati termodifikasi terhadap pembuatan soft candy. Penelitian dilaksanakan menggunakan RAL(Rancangan Acak Lengkap) dengan 2 faktor, faktor pertama yaitu penambahan variasi konsentrasi pati dan faktor kedua jenis umbi pati. Parameter yang diamati pada analisis pati meliputi kadar air, rendemen, swelling power, kelarutan, viskositas, sedangkan untuk parameter produk dapat diamati melalui kadar air, tekstur dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan faktor bahan baku dan konsentrasi bahan baku soft candy pengaruh nyata dan tidak nyata terhadap analisis kadar air pati, rendemen, swelling power, kelarutan, viskositas, kadar air produk, tekstur dan uji organoleptik. Analisis kimia pati kadar air gembili 4.77%, singkong 8,36%, talas 6,92, rendemen gembili 76,79%, singkong 92,42%, talas 75,19%, swelling power gembili 3,92%, singkong 4,04%, talas 3,25%, kelarutan gembili 34,14%, singkong 15,05%, talas 14,60%, viskositas gembili 12,83%, singkong 13,33%, talas 13,50%. Perlakuan terbaik didapatkan pada faktor bahan baku yaitu talas dan konsentrasi bahan baku soft candy adalah konsentrasi 15% dengan karakteristik kimia kadar air 12,19%, tekstur kekerasan 3,08%, kelengketan 2,88%, kekenyalan 3,15%, karakteristik warna putih 2,38%, warna kuning 3,65%, karakteristik aroma talas 1,86%, kelengketan 3,68%, kekenyalan 4,35%. Kata kunci : Soft candy, gembili, singkong, talas, modifikasi, pati termodifikasi
Umbi-umbian merupakan suatu tanaman yang mengandung karbohidrat sebagai sumber pangan dalam bentuk pati. Pati yang dihasilkan mampu membentuk karakteristik gel ketika melalui proses pemanasan, sehingga karakteristik pada pati dimanfaatkan dalam pengolahan soft candy sebagai bahan utamanya, sehingga tekstur soft candy sangat berpengaruh terhadap pembentukan gel yang dihasilkan. Umbi yang digunakan yaitu gembili (Dioscorea esculenta L), singkong (Manihot esculenta crantz), talas (Colocasia esculenta). Tujuan penelitian untuk mengetahui perbedaan konsentrasi dan jenis umbi pati termodifikasi terhadap pembuatan soft candy. Penelitian dilaksanakan menggunakan RAL(Rancangan Acak Lengkap) dengan 2 faktor, faktor pertama yaitu penambahan variasi konsentrasi pati dan faktor kedua jenis umbi pati. Parameter yang diamati pada analisis pati meliputi kadar air, rendemen, swelling power, kelarutan, viskositas, sedangkan untuk parameter produk dapat diamati melalui kadar air, tekstur dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan faktor bahan baku dan konsentrasi bahan baku soft candy pengaruh nyata dan tidak nyata terhadap analisis kadar air pati, rendemen, swelling power, kelarutan, viskositas, kadar air produk, tekstur dan uji organoleptik. Analisis kimia pati kadar air gembili 4.77%, singkong 8,36%, talas 6,92, rendemen gembili 76,79%, singkong 92,42%, talas 75,19%, swelling power gembili 3,92%, singkong 4,04%, talas 3,25%, kelarutan gembili 34,14%, singkong 15,05%, talas 14,60%, viskositas gembili 12,83%, singkong 13,33%, talas 13,50%. Perlakuan terbaik didapatkan pada faktor bahan baku yaitu talas dan konsentrasi bahan baku soft candy adalah konsentrasi 15% dengan karakteristik kimia kadar air 12,19%, tekstur kekerasan 3,08%, kelengketan 2,88%, kekenyalan 3,15%, karakteristik warna putih 2,38%, warna kuning 3,65%, karakteristik aroma talas 1,86%, kelengketan 3,68%, kekenyalan 4,35%. Kata kunci : Soft candy, gembili, singkong, talas, modifikasi, pati termodifikasi
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
