PENGARUH PROPORSI LABU KUNING : TEPUNG TAPIOKA DAN
PENAMBAHAN NATRIUM BIKARBONAT TERHADAP KARAKTERISTIK
KERIPIK
SIMULASI LABU KUNING
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur
Author
Andre Dian , Permana
Subject
TP368 Food processing and manufacture
Datestamp
2011-04-28 07:45:11
Abstract :
Keripik simulasi adalah produk keripik dimana pada prosesnya dilakukan pembuatan adonan terlebih dahulu dengan penambahan tepung, dengan tujuan memperbaiki nilai gizi dan mendapatkan hasil akhir dari produk bias lebih seragam sesuai selera, baik bentuk, ukuran maupun rasa. Pembuatan keripik simulasi labu kuning dimaksudkan untuk penganeragaman produk keripik dan menaikkan nilai gizi. Labu kuning mempunyai kandungan vitamin A dan serat tinggi, tetapi mengandung pati agak rendah, oleh karena itu perlu ditambahkan tepung tapioka yang dapat membantu terjadinya gelatinisasi sehingga pada saat dipanaskan menghasilkan keripik simulasi yang renyah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi labu kuning : tepung tapioka dan penmbahan natrium bikarbonat terhadap kualitas fisik, kimia, dan organoleptik dari keripik simulasi labu kuning yang dihasilkan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor dan tiga kali ulangan. Faktor pertama : proporsi labu kuning dan tepung tapioka (70:30)gr ; (60:40)gr ; (50:50)gr dan faktor kedua penambahan Natrium Bikarbonat 1%, 2%, 3%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik yaitu proporsi labu kuning : tepung tapioka (60:40)gr dengan penambahan Natrium Bikarbonat 2% menghasilkan keripik simulasi dengan kadar air 11,749% ; kadar pati 51,477% ; serat kasar 3,404% ; tekstur 2,9206% ; rendemen 62,569% ; volume pengembangan 144,0000%. Hasil rata-rata uji hedonik menunjukkan nilai kesukaan rasa 71 (suka) ; kerenyahan 79 (suka) dan warna 80 (suka). Secara finansial perlakuan keripik simulasi labu kuning menunujukkan nilai BEP sebesar Rp. 120.441.300,88, titik impas = 24,91%, kapasitas titik impas 38.852,03 bungkus/tahun, IRR= 25,163%, PP=3 tahun 4 bulan, NPV 32.483.475, Gross B/C = 1,0339 dan harga produk sebesar Rp. 3.100/bungkus.
Keripik simulasi adalah produk keripik dimana pada prosesnya dilakukan pembuatan adonan terlebih dahulu dengan penambahan tepung, dengan tujuan memperbaiki nilai gizi dan mendapatkan hasil akhir dari produk bias lebih seragam sesuai selera, baik bentuk, ukuran maupun rasa. Pembuatan keripik simulasi labu kuning dimaksudkan untuk penganeragaman produk keripik dan menaikkan nilai gizi. Labu kuning mempunyai kandungan vitamin A dan serat tinggi, tetapi mengandung pati agak rendah, oleh karena itu perlu ditambahkan tepung tapioka yang dapat membantu terjadinya gelatinisasi sehingga pada saat dipanaskan menghasilkan keripik simulasi yang renyah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi labu kuning : tepung tapioka dan penmbahan natrium bikarbonat terhadap kualitas fisik, kimia, dan organoleptik dari keripik simulasi labu kuning yang dihasilkan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor dan tiga kali ulangan. Faktor pertama : proporsi labu kuning dan tepung tapioka (70:30)gr ; (60:40)gr ; (50:50)gr dan faktor kedua penambahan Natrium Bikarbonat 1%, 2%, 3%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik yaitu proporsi labu kuning : tepung tapioka (60:40)gr dengan penambahan Natrium Bikarbonat 2% menghasilkan keripik simulasi dengan kadar air 11,749% ; kadar pati 51,477% ; serat kasar 3,404% ; tekstur 2,9206% ; rendemen 62,569% ; volume pengembangan 144,0000%. Hasil rata-rata uji hedonik menunjukkan nilai kesukaan rasa 71 (suka) ; kerenyahan 79 (suka) dan warna 80 (suka). Secara finansial perlakuan keripik simulasi labu kuning menunujukkan nilai BEP sebesar Rp. 120.441.300,88, titik impas = 24,91%, kapasitas titik impas 38.852,03 bungkus/tahun, IRR= 25,163%, PP=3 tahun 4 bulan, NPV 32.483.475, Gross B/C = 1,0339 dan harga produk sebesar Rp. 3.100/bungkus.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
