PENGARUH PENAMBAHAN SORBITOL TERHADAP KUALITAS DAN DAYA AWET WINGKO JAGUNG
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur
Author
Fika , Hadjarudin
Subject
TP368 Food processing and manufacture
Datestamp
2011-03-08 07:25:21
Abstract :
Wingko merupakan makanan tradisional, dimana salah satu jenis produk olahan pertanian yang bersifat semi basah, berwarna coklat yang dibuat dengan campuran tepung ketan, kelapa parut dengan atau tanpa bahan pengawet. Dalam rangka diversivikasi produk olahan wingko dan pemanfaatan tepung jagung, maka akan dilakukan penelitian pembuatan wingko jagung dengan proporsi tepung jagung dan tepung ketan. Pembuatan wingko jagung dimaksudkan untuk penganekaragaman produk wingko dan meningkatkan nilai ekonomis jagung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas wingko jagung. Mengetahui pengaruh penambahan sorbitol terhadap daya simpan wingko jagung. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancang Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor masing - masing terdiri dari 4 level dengan 3 kali ulangan. Dimana faktor pertama konsentrasi sorbitol yaitu 0%, 5%, 10%, 15% dan faktor kedua lama penyimpanan selama 0 hari, 3 hari, 6 hari dan 9 hari. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA, bila terdapat perbedaan nyata antara perlakuan dilanjutkan dengan uji DMRT. Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan terbaik adalah perlakuan dengan konsentrasi sorbitol 15% dengan kadar air 15,47%, Aw 0,49, total kapang 0 log cfu/Gr, peroksida 0,36 MeQ, tekstur 0.68 mm/gr.dtk serta organoleptik (bau) nilai tertinggi 60.Secara finansial perlakuan wingko jagung dengan dengan konsentrasi 15% menunjukkan nilai BEP = 52.39.854.11-, titik impas = 28,28%, kapasitas titik impas = 17.6464,62 unit/tahun, IRR = 22,52%, PP = 3,5 tahun, NPV = 51.295.132, Cross B/C = 1,1386 serta harga peoduk Rp = 3000/bungkus
Wingko merupakan makanan tradisional, dimana salah satu jenis produk olahan pertanian yang bersifat semi basah, berwarna coklat yang dibuat dengan campuran tepung ketan, kelapa parut dengan atau tanpa bahan pengawet. Dalam rangka diversivikasi produk olahan wingko dan pemanfaatan tepung jagung, maka akan dilakukan penelitian pembuatan wingko jagung dengan proporsi tepung jagung dan tepung ketan. Pembuatan wingko jagung dimaksudkan untuk penganekaragaman produk wingko dan meningkatkan nilai ekonomis jagung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas wingko jagung. Mengetahui pengaruh penambahan sorbitol terhadap daya simpan wingko jagung. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancang Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor masing - masing terdiri dari 4 level dengan 3 kali ulangan. Dimana faktor pertama konsentrasi sorbitol yaitu 0%, 5%, 10%, 15% dan faktor kedua lama penyimpanan selama 0 hari, 3 hari, 6 hari dan 9 hari. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA, bila terdapat perbedaan nyata antara perlakuan dilanjutkan dengan uji DMRT. Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan terbaik adalah perlakuan dengan konsentrasi sorbitol 15% dengan kadar air 15,47%, Aw 0,49, total kapang 0 log cfu/Gr, peroksida 0,36 MeQ, tekstur 0.68 mm/gr.dtk serta organoleptik (bau) nilai tertinggi 60.Secara finansial perlakuan wingko jagung dengan dengan konsentrasi 15% menunjukkan nilai BEP = 52.39.854.11-, titik impas = 28,28%, kapasitas titik impas = 17.6464,62 unit/tahun, IRR = 22,52%, PP = 3,5 tahun, NPV = 51.295.132, Cross B/C = 1,1386 serta harga peoduk Rp = 3000/bungkus
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
