PEMAPARAN Pb DAN Cd DALAM SNACK KRISPI ASAL AYAM DI PASAR TRADISIONAL YOGYAKARTA DAN SOLO
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Kristen Duta Wacana
Author
31140034, FILOMENA OCTAVIANI DESENTINA LANGGING
Subject
QH301 Biology
Datestamp
2020-09-28 01:05:27
Abstract :
Snack krispi yang banyak ditemui pada umumnya berasal dari tumbuhan maupun hewan mempunyai potensi tercemar logam berat khususnya Pb dan Cd. Snack krispi yang berasal dari organ hewan misalnya ayam seperti usus, cakar dan kulit diduga mengandung logam berat Pb dan Cd karena organ-organ tersebut diduga sebagai bioakumulator dari logam berat. Penelitian ini dilakukan di pasar tradisional Kota Yogyakarta dan Solo yang bertujuan untuk mengetahui konsentrasi Pb dan Cd dalam snack krispi asal ayam, dan pola konsumsi snack krispi masyarakat Yogyakarta dan Solo serta memperkirakan pemaparan Pb dan Cd pada manusia melalui konsumsi snack krispi asal ayam. Setiap jenis snack krispi (usus, cakar dan kulit) diambil acak masing-masing 5 replikat dari kemasan bermerk dan tidak merk di tiap kota. Sampel diekstraksi menggunakan aquaregia digestable method dan kadar Pb dan Cd diukur menggunakan AAS. Hasil pengukuran konsentrasi Pb dan Cd dari ketiga jenis krispi diperoleh konsentrasi paling tinggi pada cakar krispi yaitu 2,0 ?g.g-1 dan 0,2 ?g.g-1, diikuti usus krispi 1,6 ?g.g-1 dan 0,2 ?g.g-1, kulit krispi 1,5 ?g.g-1 dan 0,2 ?g.g-1. Dari hasil kuesioner masyarakat Yogyakarta dan Solo (n = 60) mayoritas mengkonsumsi 2 kali.bulan-1 dan jenis krispi yang sering dikonsumsi adalah kulit krispi. Berdasarkan hasil perhitungan pemaparan, maka 30% populasi berisiko jika mengonsumsi (UCK) 4 kali atau lebih per bulan adalah remaja dengan nilai pemaparan 0,47 ?g.kg bb-1.hari-1 Pb dan 0,08 ?g.kg bb-1.hari-1 Cd, lebih rendah dibandingkan dengan baku mutu PTDI menurut Codex (2017) sebesar 18,3 ?g.kg bb-1.hari-1 Pb dan 0,83 ?g.kg bb-1.hari-1 Cd sehingga masih aman dikonsumsi.
Snack krispi yang banyak ditemui pada umumnya berasal dari tumbuhan maupun hewan mempunyai potensi tercemar logam berat khususnya Pb dan Cd. Snack krispi yang berasal dari organ hewan misalnya ayam seperti usus, cakar dan kulit diduga mengandung logam berat Pb dan Cd karena organ-organ tersebut diduga sebagai bioakumulator dari logam berat. Penelitian ini dilakukan di pasar tradisional Kota Yogyakarta dan Solo yang bertujuan untuk mengetahui konsentrasi Pb dan Cd dalam snack krispi asal ayam, dan pola konsumsi snack krispi masyarakat Yogyakarta dan Solo serta memperkirakan pemaparan Pb dan Cd pada manusia melalui konsumsi snack krispi asal ayam. Setiap jenis snack krispi (usus, cakar dan kulit) diambil acak masing-masing 5 replikat dari kemasan bermerk dan tidak merk di tiap kota. Sampel diekstraksi menggunakan aquaregia digestable method dan kadar Pb dan Cd diukur menggunakan AAS. Hasil pengukuran konsentrasi Pb dan Cd dari ketiga jenis krispi diperoleh konsentrasi paling tinggi pada cakar krispi yaitu 2,0 ?g.g-1 dan 0,2 ?g.g-1, diikuti usus krispi 1,6 ?g.g-1 dan 0,2 ?g.g-1, kulit krispi 1,5 ?g.g-1 dan 0,2 ?g.g-1. Dari hasil kuesioner masyarakat Yogyakarta dan Solo (n = 60) mayoritas mengkonsumsi 2 kali.bulan-1 dan jenis krispi yang sering dikonsumsi adalah kulit krispi. Berdasarkan hasil perhitungan pemaparan, maka 30% populasi berisiko jika mengonsumsi (UCK) 4 kali atau lebih per bulan adalah remaja dengan nilai pemaparan 0,47 ?g.kg bb-1.hari-1 Pb dan 0,08 ?g.kg bb-1.hari-1 Cd, lebih rendah dibandingkan dengan baku mutu PTDI menurut Codex (2017) sebesar 18,3 ?g.kg bb-1.hari-1 Pb dan 0,83 ?g.kg bb-1.hari-1 Cd sehingga masih aman dikonsumsi.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
