ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK OLAHAN TEPUNG MOCAF (Studi Kasus Pada Arum Ayu di Kota Tangerang Selatan)
Total View This Week10
Total View This Week10
Institusion
Universitas Padjadjaran
Author
Larasati, Irma
Subject
Datestamp
2021-11-23 00:00:00
Abstract :
IRMA LARASATI. 2020. Analisis Nilai Tambah Produk Olahan Tepung Mocaf (Studi Kasus pada Arum Ayu di Kota Tangerang Selatan). Di bawah bimbingan IWAN SETIAWAN. Pertumbuhan konsumsi terigu di Indonesia sangat tinggi hingga menjadikannya bahan pangan pokok kedua setelah beras, padahal Indonesia bukan negara penghasil gandum, sehingga butuh alternatif. Salah satu komoditas lokal yang potensial dijadikan tepung alternatif adalah modified cassava flour (mocaf). Salah satu pegiat dan pelopor usaha kue berbasis tepung mocaf adalah Arum Ayu yang didirikan oleh Ambarwati pada tahun 2005 di Kota Tangerang. Salah satu produk olahan tepung mocaf yang diunggulkan adalah kue sus kering dengan merek “Crunchy Soes Cassavaâ€. Dalam kegiatan produksi, ada kendala karakteristik tepung berbeda yang mengakibatkan hasil kue terkadang tidak konsisten. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mendeskripsikan proses pengolahan ubi kayu menjadi tepung mocaf dan tepung mocaf menjadi kue; (2) menganalisis nilai tambah produk olahan tepung mocaf yang sudah dikembangkan; (3) menganalisis kendala yang dihadapi dalam proses penciptaan nilai tambah pada produk tepung mocaf. Untuk itu digunakan desain kualitatif dengan metode studi kasus, analisis deskriptif dan perhitungan nilai tambah Hayami. Hasil penelitian mengungkap bahwa: (1) produksi mocaf dilakukan oleh mitra, dengan proses pembuatan diawali persiapan bahan, pengupasan singkong, buat irisan tipis, perendaman, penjemuran, penepungan, pengayakan dan penyimpanan; (2) nilai tambah mocaf menjadi kue sus sebesar Rp 167.352,78/kg dengan rasio 55,78% yang berarti bernilai tambah tinggi (nilai rasio >40%); dan (3) kendalanya, harga produk olahan tepung mocaf lebih mahal dan konsumen ketergantungan terhadap produk terigu. Butuh pemihakan dari pemerintah dan masyarakat untuk melembagakan mocaf.
IRMA LARASATI. 2020. Analisis Nilai Tambah Produk Olahan Tepung Mocaf (Studi Kasus pada Arum Ayu di Kota Tangerang Selatan). Di bawah bimbingan IWAN SETIAWAN. Pertumbuhan konsumsi terigu di Indonesia sangat tinggi hingga menjadikannya bahan pangan pokok kedua setelah beras, padahal Indonesia bukan negara penghasil gandum, sehingga butuh alternatif. Salah satu komoditas lokal yang potensial dijadikan tepung alternatif adalah modified cassava flour (mocaf). Salah satu pegiat dan pelopor usaha kue berbasis tepung mocaf adalah Arum Ayu yang didirikan oleh Ambarwati pada tahun 2005 di Kota Tangerang. Salah satu produk olahan tepung mocaf yang diunggulkan adalah kue sus kering dengan merek “Crunchy Soes Cassavaâ€. Dalam kegiatan produksi, ada kendala karakteristik tepung berbeda yang mengakibatkan hasil kue terkadang tidak konsisten. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mendeskripsikan proses pengolahan ubi kayu menjadi tepung mocaf dan tepung mocaf menjadi kue; (2) menganalisis nilai tambah produk olahan tepung mocaf yang sudah dikembangkan; (3) menganalisis kendala yang dihadapi dalam proses penciptaan nilai tambah pada produk tepung mocaf. Untuk itu digunakan desain kualitatif dengan metode studi kasus, analisis deskriptif dan perhitungan nilai tambah Hayami. Hasil penelitian mengungkap bahwa: (1) produksi mocaf dilakukan oleh mitra, dengan proses pembuatan diawali persiapan bahan, pengupasan singkong, buat irisan tipis, perendaman, penjemuran, penepungan, pengayakan dan penyimpanan; (2) nilai tambah mocaf menjadi kue sus sebesar Rp 167.352,78/kg dengan rasio 55,78% yang berarti bernilai tambah tinggi (nilai rasio >40%); dan (3) kendalanya, harga produk olahan tepung mocaf lebih mahal dan konsumen ketergantungan terhadap produk terigu. Butuh pemihakan dari pemerintah dan masyarakat untuk melembagakan mocaf.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
