Karakteristik Organoleptik Dan Fisikokimia Mie Basah Dengan Penambahan Tepung Teripang Pasir (Holothuria Scabra)
Total View This Week64
Total View This Week64
Institusion
Universitas Halu Oleo
Author
Ona Sri Vatma, Q1A1 15 095
Subject
Karakteristik Mie Basah
Datestamp
2020-06-30 02:52:07
Abstract :
ABSTRAK Ona Sri Vatma (Q1A1 15 095). Karakteristik Organoleptik dan Fisikokimia Mie Basah dengan Penambahan Tepung Teripang Pasir (Holothuria scabra). (Dibimbing Oleh Asnani sebagai pembimbing I dan Ansharullah sebagai pembimbing II) Tujuan penelitian ini untuk menentukan pengaruh penambahan tepung teripang pasir terhadap karakteristik organoleptik dan fisikokimia mie basah. Penelitian ini terdiri dari empat perlakuan yaitu tanpa penambahan tepung teripang pasir (T0), penambahan tepung teripang pasir 5% (T1), penambahan tepung teripang pasir 10% (T2), dan penambahan tepung teripang pasir 15% (T3), lalu dianalisis terhadap nilai organoleptik dan fisikokimia. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga ulangan. Data analisis menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test(DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh penambahan tepung teripang pasir, perlakuan T1 berpengaruh sangat nyata terhadap penilaian organoleptik pada(tepung terigu 95% : tepung teripang pasir 5%) warna 4.03 (suka), aroma 4.06 (suka), rasa 3.91 (suka), dan tekstur 4.06 (suka). Analisis fisikokimia perlakuan terbaik diperoleh nilai kadar air 50.12%, kadar abu 1.18%, kadar lemak 0.20%,kadar protein 7.23% dan kadar karbohidrat 41.75%. Berdasarkan hasil penelitian nilai kadar abu, kadar lemak, dan kadar protein telah memenuhi standar SNI. Kata Kunci: Teripang Pasir, Mie Basah
ABSTRAK Ona Sri Vatma (Q1A1 15 095). Karakteristik Organoleptik dan Fisikokimia Mie Basah dengan Penambahan Tepung Teripang Pasir (Holothuria scabra). (Dibimbing Oleh Asnani sebagai pembimbing I dan Ansharullah sebagai pembimbing II) Tujuan penelitian ini untuk menentukan pengaruh penambahan tepung teripang pasir terhadap karakteristik organoleptik dan fisikokimia mie basah. Penelitian ini terdiri dari empat perlakuan yaitu tanpa penambahan tepung teripang pasir (T0), penambahan tepung teripang pasir 5% (T1), penambahan tepung teripang pasir 10% (T2), dan penambahan tepung teripang pasir 15% (T3), lalu dianalisis terhadap nilai organoleptik dan fisikokimia. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga ulangan. Data analisis menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test(DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh penambahan tepung teripang pasir, perlakuan T1 berpengaruh sangat nyata terhadap penilaian organoleptik pada(tepung terigu 95% : tepung teripang pasir 5%) warna 4.03 (suka), aroma 4.06 (suka), rasa 3.91 (suka), dan tekstur 4.06 (suka). Analisis fisikokimia perlakuan terbaik diperoleh nilai kadar air 50.12%, kadar abu 1.18%, kadar lemak 0.20%,kadar protein 7.23% dan kadar karbohidrat 41.75%. Berdasarkan hasil penelitian nilai kadar abu, kadar lemak, dan kadar protein telah memenuhi standar SNI. Kata Kunci: Teripang Pasir, Mie Basah
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
