PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UMBI GADUNG (Dioscorea hispida
Dennst) DARI PERENDAMAN AIR GARAM
TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI ROTI MANIS
Total View This Week107
Total View This Week107
Institusion
Universitas Halu Oleo
Author
SALMAWATI YUNINGSIH, Q1A3 15 060
Subject
Pertanian
Datestamp
2019-11-07 06:53:08
Abstract :
ABSTRAK Salmawati Yuningsih (Q1A3 15 060) “Pengaruh Substitusi Tepung Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) Dari Perendaman Air Garam Terhadap Nilai Organoleptik Dan Nilai Gizi Roti Manis” (Dibimbing oleh H.La Karimuna sebagai pembimbing I dan H. Ansharullah sebagai pembimbing II). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan tepung ubi gadung (Dioscorea hispida Dennst) dari hasil perendaman air garam terhadap penilaian organoleptik dan kandungan gizi roti. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan berbagai presentase perlakuan, penambahan tepung gadung yaitu T0 (Tepung terigu 100% : tepung gadung 0%), T1 (tepung terigu 75% : tepung gadung 25%), T2 (tepung terigu 50% : tepung gadung 50%), T3 (tepung terigu 25% : tepung gadung 75%). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan sidik ragam (Analisis of varian), dengan uji lanjut menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Perlakuan T2 merupakan perlakuan yang paling disukai oleh panelis dengan skor penilaian hedonik warna 4,17 (suka), aroma 3,90 (suka), tekstur 3,96 (suka) dan rasa 4,13 (suka). Kandungan nilai gizi roti terpilih (T2) yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat berturut-turut sebesar 25,21%, 0,79%, 41,46%, 1,69% dan 37,42%. Berdasarkan standar mutu SNI roti bahwa produk roti gadung sudah memenuhi standar mutu SNI hanya untuk kadar air dan kadar abu. , Kata kunci : Nilai gizi, organoleptik, roti, tepung gadung, tepung terigu
ABSTRAK Salmawati Yuningsih (Q1A3 15 060) “Pengaruh Substitusi Tepung Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) Dari Perendaman Air Garam Terhadap Nilai Organoleptik Dan Nilai Gizi Roti Manis” (Dibimbing oleh H.La Karimuna sebagai pembimbing I dan H. Ansharullah sebagai pembimbing II). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan tepung ubi gadung (Dioscorea hispida Dennst) dari hasil perendaman air garam terhadap penilaian organoleptik dan kandungan gizi roti. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan berbagai presentase perlakuan, penambahan tepung gadung yaitu T0 (Tepung terigu 100% : tepung gadung 0%), T1 (tepung terigu 75% : tepung gadung 25%), T2 (tepung terigu 50% : tepung gadung 50%), T3 (tepung terigu 25% : tepung gadung 75%). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan sidik ragam (Analisis of varian), dengan uji lanjut menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Perlakuan T2 merupakan perlakuan yang paling disukai oleh panelis dengan skor penilaian hedonik warna 4,17 (suka), aroma 3,90 (suka), tekstur 3,96 (suka) dan rasa 4,13 (suka). Kandungan nilai gizi roti terpilih (T2) yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat berturut-turut sebesar 25,21%, 0,79%, 41,46%, 1,69% dan 37,42%. Berdasarkan standar mutu SNI roti bahwa produk roti gadung sudah memenuhi standar mutu SNI hanya untuk kadar air dan kadar abu. , Kata kunci : Nilai gizi, organoleptik, roti, tepung gadung, tepung terigu
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
