PENGGUNAAN TEPUNG TALAS BOGOR (Colocasia
Esculenta (L.) Schott) SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI
PADA COOKIES KACANG
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Pendidikan Ganesha
Author
naili, jihan
Subject
L Education (General)
Datestamp
2024-03-29 01:13:46
Abstract :
Studi ini bertujuan guna mengetahui perbedaan antara penambahan tepung talas Bogor sebanyak 75% dan 100% pada pembuatan cookies kacang diamati dari aspek warna, bentuk, tekstur, aroma, dan rasa. Studi ini termasuk dalam jenis penelitian pre-experimental. Dalam studi ini menggunakan uji Organoleptik, panelis yang diambil sebanyak 17 orang yang terdiri atas 4 orang dosen tata boga dan 13 orang guru SMKN 2 Singaraja. Teknik analisis data dalam studi ini dilaksanakan dengan dua cara yaitu; analisis data secara deskriptif dan analisis data inferensial. Teknik analisis data inferensial dilakukan dengan melakukan uji-t. Temuan studi berdasarkan uji-t menampilkan kalau (1) terdapat perbedaan antara substitusi tepung talas Bogor sebanyak 100% dengan 75% terhadap kualitas cookies kacang dilihat dari aspek warna, (2) tidak terdapat perbedaan antara substitusi tepung talas Bogor sebanyak 100% dengan 75% terhadap kualitas cookies kacang dilihat dari aspek bentuk, (3) terdapat perbedaan antara substitusi tepung talas Bogor sebanyak 100% dengan 75% terhadap kualitas cookies kacang dilihat dari aspek tekstur, (4) terdapat perbedaan antara substitusi tepung talas Bogor sebanyak 100% dengan 75% terhadap kualitas cookies kacang dilihat dari aspek aroma, dan (5) terdapat perbedaan antara substitusi tepung talas Bogor sebanyak 100% dengan 75% terhadap kualitas cookies kacang dilihat dari aspek rasa. Kesimpulan studi ini ialah adanya perbedaan antara penambahan tepung talas Bogor sebanyak 75% dan 100% pada pembuatan cookies kacang ditinjau dari aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa. Sedangkan dari aspek bentuk tak dapat dilakukan sebab hasil penilaian panelis mendapat skor yang sama, sehingga perhitungan uji t-test tidak dapat dilakukan. Jadi didapatkan hasil yakni tidak terdapat perbedaan antara substitusi tepung talas Bogor sebanyak 100% dengan 75% terhadap kualitas cookies kacang dilihat dari aspek bentuk.
Studi ini bertujuan guna mengetahui perbedaan antara penambahan tepung talas Bogor sebanyak 75% dan 100% pada pembuatan cookies kacang diamati dari aspek warna, bentuk, tekstur, aroma, dan rasa. Studi ini termasuk dalam jenis penelitian pre-experimental. Dalam studi ini menggunakan uji Organoleptik, panelis yang diambil sebanyak 17 orang yang terdiri atas 4 orang dosen tata boga dan 13 orang guru SMKN 2 Singaraja. Teknik analisis data dalam studi ini dilaksanakan dengan dua cara yaitu; analisis data secara deskriptif dan analisis data inferensial. Teknik analisis data inferensial dilakukan dengan melakukan uji-t. Temuan studi berdasarkan uji-t menampilkan kalau (1) terdapat perbedaan antara substitusi tepung talas Bogor sebanyak 100% dengan 75% terhadap kualitas cookies kacang dilihat dari aspek warna, (2) tidak terdapat perbedaan antara substitusi tepung talas Bogor sebanyak 100% dengan 75% terhadap kualitas cookies kacang dilihat dari aspek bentuk, (3) terdapat perbedaan antara substitusi tepung talas Bogor sebanyak 100% dengan 75% terhadap kualitas cookies kacang dilihat dari aspek tekstur, (4) terdapat perbedaan antara substitusi tepung talas Bogor sebanyak 100% dengan 75% terhadap kualitas cookies kacang dilihat dari aspek aroma, dan (5) terdapat perbedaan antara substitusi tepung talas Bogor sebanyak 100% dengan 75% terhadap kualitas cookies kacang dilihat dari aspek rasa. Kesimpulan studi ini ialah adanya perbedaan antara penambahan tepung talas Bogor sebanyak 75% dan 100% pada pembuatan cookies kacang ditinjau dari aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa. Sedangkan dari aspek bentuk tak dapat dilakukan sebab hasil penilaian panelis mendapat skor yang sama, sehingga perhitungan uji t-test tidak dapat dilakukan. Jadi didapatkan hasil yakni tidak terdapat perbedaan antara substitusi tepung talas Bogor sebanyak 100% dengan 75% terhadap kualitas cookies kacang dilihat dari aspek bentuk.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
