PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIJI ASAM (Tamarindus Indica Linn) TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK COOKIES
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Pendidikan Ganesha
Author
Hidayatullah, Lalu Muhammad Adha
Subject
L Education (General)
Datestamp
2021-10-29 09:54:08
Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengetahui kualitas terbaik cookies substitusi tepung biji asam antara Formula 1 (50% tepung terigu dan 50% tepung biji asam), Formula 2 (65% tepung terigu dan 35% tepung biji asam), dan Formula 3 (85% tepung terigu dan 15% tepung biji asam) dilihat dari indikator warna, aroma, tekstur, dan rasa. (2) mengetahui perbedaan kualitas cookies tepung terigu substitusi tepung biji asam antara Formula 1, Formula 2, dan Formula 3 dilihat dari indikator warna, aroma, tekstur, dan rasa. Jenis penelitian ini adalah penelitian kuantitatif dengan metode eksperimen. Panelis dalam penelitian ini adalah panelis terlatih yang berjumlah 16 orang. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode observasi melalui uji organoleptik cookies menggunakan teknik skoring. Data kemudian dianalisis dengan menggunakan 2 metode. Pertama, analisis rerata untuk mengetahui kualitas organoleptik cookies. Kedua, untuk mencari perbedaan kualitas organoleptik cookies data dianalisis menggunakan analisis Kruskal-Wallis dengan uji lanjutan Mann Whitney. Hasil penelitian menunjukan: (1) terdapat kualitas cookies terbaik yaitu cookies Formula 3 dengan hasil rerata 3,40 dengan kriteria cookies sangat baik. (2) terdapat perbedaan signifikan diantara ketiga formula pada indikator warna, aroma, dan rasa, sedangkan pada indikator tekstur tidak terdapat perbedaan signifikan, pada indikator warna Formula 3 dengan Formula 2 tidak berbeda signifikan, namun kedua formula tersebut berbeda signifikan dengan formula 1. Pada indikator aroma Formula 1 dengan formula 2 tidak berbeda signifikan, namun kedua formula tersebut berbeda signifikan dengan formula 3. Pada indikator tekstur tidak terdapat perbedaan signifikan antar formula. Pada indikator rasa semua formula berbeda signifikan.
Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengetahui kualitas terbaik cookies substitusi tepung biji asam antara Formula 1 (50% tepung terigu dan 50% tepung biji asam), Formula 2 (65% tepung terigu dan 35% tepung biji asam), dan Formula 3 (85% tepung terigu dan 15% tepung biji asam) dilihat dari indikator warna, aroma, tekstur, dan rasa. (2) mengetahui perbedaan kualitas cookies tepung terigu substitusi tepung biji asam antara Formula 1, Formula 2, dan Formula 3 dilihat dari indikator warna, aroma, tekstur, dan rasa. Jenis penelitian ini adalah penelitian kuantitatif dengan metode eksperimen. Panelis dalam penelitian ini adalah panelis terlatih yang berjumlah 16 orang. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode observasi melalui uji organoleptik cookies menggunakan teknik skoring. Data kemudian dianalisis dengan menggunakan 2 metode. Pertama, analisis rerata untuk mengetahui kualitas organoleptik cookies. Kedua, untuk mencari perbedaan kualitas organoleptik cookies data dianalisis menggunakan analisis Kruskal-Wallis dengan uji lanjutan Mann Whitney. Hasil penelitian menunjukan: (1) terdapat kualitas cookies terbaik yaitu cookies Formula 3 dengan hasil rerata 3,40 dengan kriteria cookies sangat baik. (2) terdapat perbedaan signifikan diantara ketiga formula pada indikator warna, aroma, dan rasa, sedangkan pada indikator tekstur tidak terdapat perbedaan signifikan, pada indikator warna Formula 3 dengan Formula 2 tidak berbeda signifikan, namun kedua formula tersebut berbeda signifikan dengan formula 1. Pada indikator aroma Formula 1 dengan formula 2 tidak berbeda signifikan, namun kedua formula tersebut berbeda signifikan dengan formula 3. Pada indikator tekstur tidak terdapat perbedaan signifikan antar formula. Pada indikator rasa semua formula berbeda signifikan.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
