Manajemen Hygiene Tenaga Pengolah Makanan di
Instalasi Gizi Rumah Sakit Labuang Baji Makassar Tahun 2013
Total View This Week1
Total View This Week1
Institusion
Universitas Islam Negeri Alauddin
Author
Subject
612.3 Nutrisi, Ilmu Gizi
Datestamp
2017-07-25 00:53:12
Abstract :
Rumah Sakit sebagai sebuah institusi kesehatan memiliki fungsi memberikan pelayanan penyelenggaraan makanan bagi pasien. Dalam penyelenggaraan makanan untuk mendapatkan makanan yang bermanfaat dan tidak membahayakan bagi yang memakannya perlu adanya suatu penyehatan makanan, yaitu upaya pengendalian faktor yang memungkinkan terjadi kontaminasi yang akan mempengaruhi pertumbuhan kuman dan bertambahnya bahan adiktif pada makanan yang berasal dari proses pengolahan makanan yangdisajikan di rumah sakit agar tidak menjadi mata rantai dalam penularan penyakit dan gangguan kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui manajemen hygiene tenaga pengolah makanan di intalasi gizi Rumah Sakit Labuang Baji Makassar tahun 2013.Desain penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif.Pengambilan data dengan menggunakan wawancara mendalam dan studi dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa manajemen hygiene tenaga pengolah makanan di intalasi gizi Rumah Sakit Labuang Baji Makassar secara umum belum sesuai dengan kepmenkes 715/MENKES/SK/V/2003 baik dari segi perilaku hygiene, keadaan, dan pengawasan tenaga pengolah makanan, akan tetapi sarana hygiene tenaga pengolah makanan seperti wastafel yang berjumlah 2 dan tersedianya ruang istirahat dan ruang ganti sudah memenuhi standar kepmenkes 715/MENKES/SK/V/2003 dilihat dari tenaga pengolah makanan yang terdiri dari34 orang yang dibagi menjadi 3 shif kerja sehingga sarana yang ada di instalasi gizi rumah sakit Labuang Baji Makassar sudah memenuhi standar. Saran yang dapat diberikan untuk membantu meningkatkan manajemen hygiene pengolah makanan di intalasi gizi Rumah Sakit Labuang Baji Makassar diantaranya, perlunya kerjasama dan disiplin yang baik antara pimpinan dan tenaga pengolah makanan. Perlunya pengawasan langsung dari pihak dinas kesehatan.
Rumah Sakit sebagai sebuah institusi kesehatan memiliki fungsi memberikan pelayanan penyelenggaraan makanan bagi pasien. Dalam penyelenggaraan makanan untuk mendapatkan makanan yang bermanfaat dan tidak membahayakan bagi yang memakannya perlu adanya suatu penyehatan makanan, yaitu upaya pengendalian faktor yang memungkinkan terjadi kontaminasi yang akan mempengaruhi pertumbuhan kuman dan bertambahnya bahan adiktif pada makanan yang berasal dari proses pengolahan makanan yangdisajikan di rumah sakit agar tidak menjadi mata rantai dalam penularan penyakit dan gangguan kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui manajemen hygiene tenaga pengolah makanan di intalasi gizi Rumah Sakit Labuang Baji Makassar tahun 2013.Desain penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif.Pengambilan data dengan menggunakan wawancara mendalam dan studi dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa manajemen hygiene tenaga pengolah makanan di intalasi gizi Rumah Sakit Labuang Baji Makassar secara umum belum sesuai dengan kepmenkes 715/MENKES/SK/V/2003 baik dari segi perilaku hygiene, keadaan, dan pengawasan tenaga pengolah makanan, akan tetapi sarana hygiene tenaga pengolah makanan seperti wastafel yang berjumlah 2 dan tersedianya ruang istirahat dan ruang ganti sudah memenuhi standar kepmenkes 715/MENKES/SK/V/2003 dilihat dari tenaga pengolah makanan yang terdiri dari34 orang yang dibagi menjadi 3 shif kerja sehingga sarana yang ada di instalasi gizi rumah sakit Labuang Baji Makassar sudah memenuhi standar. Saran yang dapat diberikan untuk membantu meningkatkan manajemen hygiene pengolah makanan di intalasi gizi Rumah Sakit Labuang Baji Makassar diantaranya, perlunya kerjasama dan disiplin yang baik antara pimpinan dan tenaga pengolah makanan. Perlunya pengawasan langsung dari pihak dinas kesehatan.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
