Abstract :
Tenaga kerja merupakan faktor yang paling penting dalam menjamin kelancaran proses produksi. Ketersediaan tenaga kerja dengan tingkat keterampilan yang memadai dan jumlah yang tepat selalu menjadi tujuan dari pelaksanaan produksi itu sendiri, meskipun tidak melupakan faktor penting lainnya yang berpengaruh dalam proses produksi seperti mesin, peralatan dan lain sebagainya. Pembebanan kerja yang tidak merata dan ketidaksesuaian jumlah pekerja pada UKM Deny Es Krim berdampak pada produktivitas UKM. Tindakan perlu dilakukan dengan pengaturan jumlah pekerja berdasarkan beban kerja. Penelitian menggunakan metode Subjective Workload AssesmentTechnique (SWAT) yang digunakan untuk menganalisis beban kerja mental secara subjektif berdasarkan persepsi pekerja dan Work Load Analysis yang digunakan untuk menganalisis beban kerja secara objektif berdasarkan pengamatan terhadap pekerja agar didapatkan jumlah pekerja yang optimal. Kelebihan beban kerja terjadi di stasiun pembelahan kelapa (115,77%) dengan faktor Time Load, stasiun pemarutan kelapa (115,84%) dengan faktor Time Load, stasiun pemecahan es balok (128,42%) dengan faktor Time Load, dan stasiun pengadukan adonan dengan es (111,78%) dengan faktor Time Load. Jumlah pekerja yang optimal berdasarkan analisis beban kerja pada bagian produksi sebesar 9 orang yang awalnya 7 orang pekerja.