Sifat Kimia dan Uji Sensori Keripik Simulasi Berbasis Tepung Tempe Bekatul
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Casa, Nikelya
Subject
Food Chemistry
Datestamp
2017-09-14 09:42:27
Abstract :
Keripik merupakan makanan ringan yang dapat memberikan asupan energi ke dalam tubuh. Penambahan tepung tempe bekatul dapat digunakan sebagai subtitusi tepung dalam pengolahan keripik simulasi dan bahan tersebut berpotensi memiliki kandungan gizi yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat kimia dan uji sensori terhadap keripik simulasi dengan penambahan tepung tempe bekatul. Formulasi tepung tempe bekatul dalam pembuatan keripik yang digunakan: formulasi 1 (penambahan 10% tepung tempe bekatul), formulasi 2 (penambahan 20% tepung tempe bekatul), dan formulasi 3 (penambahan 30% tepung tempe bekatul). Sebagai pembanding digunakan kontrol (penambahan 0% tepung tempe bekatul). Hasil yang diperoleh menunjukan bahwa peningkatan penambahan tepung tempe bekatul dalam pembuatan keripik, meningkatkan kadar protein, lemak, dan abu keripik (p<0.05). Penambahan tepung tempe bekatul berpengaruh terhadap penurunan kadar karbohidrat pada keripik (p<0.05). Hasil uji hedonik menunjukan bahwa formulasi 1 memperoleh tingkat kesukaan tertinggi oleh panelis bila dibandingkan dengan formulasi 2 dan formulasi 3. Namun persepsi konsumen menyatakan produk keripik simulasi yang diberi penambahan tepung tempe bekatul tidak mempunyai kemiripan terhadap produk komersial secara keseluruhan produk.
Keripik merupakan makanan ringan yang dapat memberikan asupan energi ke dalam tubuh. Penambahan tepung tempe bekatul dapat digunakan sebagai subtitusi tepung dalam pengolahan keripik simulasi dan bahan tersebut berpotensi memiliki kandungan gizi yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat kimia dan uji sensori terhadap keripik simulasi dengan penambahan tepung tempe bekatul. Formulasi tepung tempe bekatul dalam pembuatan keripik yang digunakan: formulasi 1 (penambahan 10% tepung tempe bekatul), formulasi 2 (penambahan 20% tepung tempe bekatul), dan formulasi 3 (penambahan 30% tepung tempe bekatul). Sebagai pembanding digunakan kontrol (penambahan 0% tepung tempe bekatul). Hasil yang diperoleh menunjukan bahwa peningkatan penambahan tepung tempe bekatul dalam pembuatan keripik, meningkatkan kadar protein, lemak, dan abu keripik (p<0.05). Penambahan tepung tempe bekatul berpengaruh terhadap penurunan kadar karbohidrat pada keripik (p<0.05). Hasil uji hedonik menunjukan bahwa formulasi 1 memperoleh tingkat kesukaan tertinggi oleh panelis bila dibandingkan dengan formulasi 2 dan formulasi 3. Namun persepsi konsumen menyatakan produk keripik simulasi yang diberi penambahan tepung tempe bekatul tidak mempunyai kemiripan terhadap produk komersial secara keseluruhan produk.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
