PERBANDINGAN BAHAN PENYALUT DALAM PENENTUAN KARAKTERISTIK PRODUK AKHIR DAN EFISIENSI MIKROENKAPSULASI FLAVOR DENGAN PENDEKATAN META-ANALISIS
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Kusumantara, Kezia Nadira
Subject
Food Chemistry
Datestamp
2018-08-27 04:19:07
Abstract :
Mikroenkapsulasi merupakan teknik yang tepat untuk menjaga kualitas flavor. Aspek yang ingin dicapai pada teknik ini adalah karakteristik produk akhir dan efisiensi mikroenkapsulasi, di mana kedua aspek tersebut dipengaruhi oleh tipe bahan penyalut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat performa berbagai tipe bahan penyalut terhadap karakteristik produk akhir dan efisiensi mikroenkapsulasi. Untuk memperoleh jurnal yang sesuai topik dan kriteria penelitian, dilakukan metode screening sehingga menghasilkan 76 jurnal dari jumlah awal 111 jurnal. Berdasarkan hasil pengkajian frekuensi, karakteristik produk akhir yang dibahas adalah kadar air ; aktivitas air ; bulk density ; tingkat kelarutan ; dan hygroscopicity, dengan metode spray drying. Data yang diekstrak dari sejumlah jurnal tersebut kemudian dianalisis dengan analisis Confidence Interval. Berdasarkan analisa data, bahan penyalut yang memberikan nilai optimum untuk setiap karakteristik berbeda. Untuk nilai efisiensi tertinggi diperoleh dari sodium caseinate (69,56 ? 87,36 ? 105,15), gum arabic untuk Kadar Air (1,63 ? 2,49 ? 3,35) dan bulk density (0,33 ? 0,396 ? 0,46), pati termodifikasi (0,06 ? 0,116 ? 0,166) untuk Aktivitas Air, maltodekstrin untuk Tingkat kelarutan (80,84 ? 91,02 ? 101,21) dan hygroscopicity (10,93 ? 17,188 ? 23,443).
Mikroenkapsulasi merupakan teknik yang tepat untuk menjaga kualitas flavor. Aspek yang ingin dicapai pada teknik ini adalah karakteristik produk akhir dan efisiensi mikroenkapsulasi, di mana kedua aspek tersebut dipengaruhi oleh tipe bahan penyalut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat performa berbagai tipe bahan penyalut terhadap karakteristik produk akhir dan efisiensi mikroenkapsulasi. Untuk memperoleh jurnal yang sesuai topik dan kriteria penelitian, dilakukan metode screening sehingga menghasilkan 76 jurnal dari jumlah awal 111 jurnal. Berdasarkan hasil pengkajian frekuensi, karakteristik produk akhir yang dibahas adalah kadar air ; aktivitas air ; bulk density ; tingkat kelarutan ; dan hygroscopicity, dengan metode spray drying. Data yang diekstrak dari sejumlah jurnal tersebut kemudian dianalisis dengan analisis Confidence Interval. Berdasarkan analisa data, bahan penyalut yang memberikan nilai optimum untuk setiap karakteristik berbeda. Untuk nilai efisiensi tertinggi diperoleh dari sodium caseinate (69,56 ? 87,36 ? 105,15), gum arabic untuk Kadar Air (1,63 ? 2,49 ? 3,35) dan bulk density (0,33 ? 0,396 ? 0,46), pati termodifikasi (0,06 ? 0,116 ? 0,166) untuk Aktivitas Air, maltodekstrin untuk Tingkat kelarutan (80,84 ? 91,02 ? 101,21) dan hygroscopicity (10,93 ? 17,188 ? 23,443).
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
