Profil Sensori Mie Kering Substitusi Tepung Ubi Ungu dan Bekatul
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Bakrie
Author
Astuti, Retno Dwi
Subject
Food Science and Technology
Datestamp
2018-08-30 02:49:44
Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori, atribut dominan dan formulasi yang dipilih dari mie kering substitusi tepung ubi ungu dan bekatul. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah Projective Mapping (Napping). Terdapat 7 sampel yang diujikan kepada panelis, yaitu: sampel (195) tanpa tepung jamur; (301) dengan tepung jamur pada satu formulasi, yaitu tepung ubi ungu 35% dan bekatul 10%; (214) tanpa tepung jamur; (229) dengan tepung jamur pada satu formulasi, yaitu tepung ubi ungu 30% dan bekatul 15%; (275) tanpa tepung jamur; (123) dengan tepung jamur pada satu formulasi, yaitu tepung ubi ungu 25% dan bekatul 20% dan sampel (206) sebagai benchmark. Hasil analisis menunjukkan nilai elevasi tertinggi terdapat pada sampel (206) benchmark dengan nilai 60O-70O dan sampel (195) 50O-60O. Walaupun sampel (195) memiliki nilai elevasi tinggi, namun, kedua sampel ini berbeda kutub. Sehingga sampel (195) artinya tidak dapat diterima oleh konsumen. Hal ini dikarenakan deskripsi yang dinyatakan kedua sampel berbeda. Sampel (206) memiliki atribut dominan rasa hambar, tekstur kenyal dan lembut, dan warna ungu muda dan keabuan. Sedangkan pada sampel (195) memiliki atribut dominan rasa hambar, tekstur kenyal dan keras, serta warna coklat dan coklat tua. Atribut dominan yang harus diperhatikan dalam mengolah mie kering adalah rasa, tekstur dan warna
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori, atribut dominan dan formulasi yang dipilih dari mie kering substitusi tepung ubi ungu dan bekatul. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah Projective Mapping (Napping). Terdapat 7 sampel yang diujikan kepada panelis, yaitu: sampel (195) tanpa tepung jamur; (301) dengan tepung jamur pada satu formulasi, yaitu tepung ubi ungu 35% dan bekatul 10%; (214) tanpa tepung jamur; (229) dengan tepung jamur pada satu formulasi, yaitu tepung ubi ungu 30% dan bekatul 15%; (275) tanpa tepung jamur; (123) dengan tepung jamur pada satu formulasi, yaitu tepung ubi ungu 25% dan bekatul 20% dan sampel (206) sebagai benchmark. Hasil analisis menunjukkan nilai elevasi tertinggi terdapat pada sampel (206) benchmark dengan nilai 60O-70O dan sampel (195) 50O-60O. Walaupun sampel (195) memiliki nilai elevasi tinggi, namun, kedua sampel ini berbeda kutub. Sehingga sampel (195) artinya tidak dapat diterima oleh konsumen. Hal ini dikarenakan deskripsi yang dinyatakan kedua sampel berbeda. Sampel (206) memiliki atribut dominan rasa hambar, tekstur kenyal dan lembut, dan warna ungu muda dan keabuan. Sedangkan pada sampel (195) memiliki atribut dominan rasa hambar, tekstur kenyal dan keras, serta warna coklat dan coklat tua. Atribut dominan yang harus diperhatikan dalam mengolah mie kering adalah rasa, tekstur dan warna
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
