Analisis waste pada proses produksi roti tawar di arsyifa bakery dengan pendekatan lean manufacturing
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Institut Teknologi Kalimantan
Author
Jazuli, Nurman
Subject
TD Environmental technology. Sanitary engineering
Datestamp
2023-12-28 06:23:41
Abstract :
Arsyifa Bakery adalah salah satu UMKM yang bergerak dibidang industri makanan di Kota Balikpapan yang memproduksi berbagai jenis roti. Pada proses produksi di Arsyifa Bakery, masih sering terjadinya kelebihan produksi yang menyebabkan penumpukan pada area penyimpanan dan terdapatnya produk cacat, hal ini mengidentifikasikan terdapat pemborosan (waste) pada proses produksi roti tawar. Berdasarkan permasalahan tersebut, maka penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengidentifikasi pemborosan (waste) sekaligus meminimalisir penyebab terjadinya pemborosan yang ada pada proses produksi roti tawar sebagai produk utama di Arsyifa Bakery. Identifikasi waste dilakukan dengan menggunakan waste assessment model, maka didapatkan tingkatan timbulnya waste dari yang tertinggi hingga terendah yaitu waste overproduction 18.55%, waste transportation 17.72%, waste inventory 16.60%, waste motion 15.68%, waste waiting 13.04%, waste defect 11.23% dan waste process 7.17%. Berdasarkan hasil tersebut, selanjutnya diambil 3 waste tertinggi untuk mencari penyebab terjadinya waste kritis menggunakan root cause analysis dengan tools fishbone diagram. Setelah diketahui penyebab terjadinya waste kritis, maka menentukan prioritas perbaikan untuk diminimasi menggunakan failure mode effect analysis, maka didapatkan nilai RPN tertinggi sebesar 270 untuk waste transportation yaitu pengangkutan dilakukan secara berulang, nilai RPN sebesar 210 untuk waste overproduction yaitu bahan baku tidak dapat disimpan dalam waktu yang lama dan nilai RPN sebesar 160 untuk waste inventory yaitu produk sisa menumpuk.
Arsyifa Bakery adalah salah satu UMKM yang bergerak dibidang industri makanan di Kota Balikpapan yang memproduksi berbagai jenis roti. Pada proses produksi di Arsyifa Bakery, masih sering terjadinya kelebihan produksi yang menyebabkan penumpukan pada area penyimpanan dan terdapatnya produk cacat, hal ini mengidentifikasikan terdapat pemborosan (waste) pada proses produksi roti tawar. Berdasarkan permasalahan tersebut, maka penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengidentifikasi pemborosan (waste) sekaligus meminimalisir penyebab terjadinya pemborosan yang ada pada proses produksi roti tawar sebagai produk utama di Arsyifa Bakery. Identifikasi waste dilakukan dengan menggunakan waste assessment model, maka didapatkan tingkatan timbulnya waste dari yang tertinggi hingga terendah yaitu waste overproduction 18.55%, waste transportation 17.72%, waste inventory 16.60%, waste motion 15.68%, waste waiting 13.04%, waste defect 11.23% dan waste process 7.17%. Berdasarkan hasil tersebut, selanjutnya diambil 3 waste tertinggi untuk mencari penyebab terjadinya waste kritis menggunakan root cause analysis dengan tools fishbone diagram. Setelah diketahui penyebab terjadinya waste kritis, maka menentukan prioritas perbaikan untuk diminimasi menggunakan failure mode effect analysis, maka didapatkan nilai RPN tertinggi sebesar 270 untuk waste transportation yaitu pengangkutan dilakukan secara berulang, nilai RPN sebesar 210 untuk waste overproduction yaitu bahan baku tidak dapat disimpan dalam waktu yang lama dan nilai RPN sebesar 160 untuk waste inventory yaitu produk sisa menumpuk.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
