STABILITAS SENSORIS, pH, DAN MIKROBIOLOGI
KOMBUCHA DAUN TIN (Ficus carica)
PADA PENYIMPANAN SUHU RENDAH
Total View This Week29
Total View This Week29
Institusion
Akademi Farmasi Putera Indonesia Malang
Author
Mardayantie, Devica
Wijayanti, Ernanin Dyah
Wijayanti, Ernanin Dyah
Subject
BG Ilmu Farmasi
Datestamp
2019-11-26 09:24:01
Abstract :
Kombucha daun tin merupakan produk minuman tradisional hasil fermentasi larutan teh daun tin dan gula dengan menggunakan jamur kombucha yang memiliki beberapa efek kesehatan bagi tubuh. Kombucha daun tin pada penelitian sebelumnya sudah dilakukan uji karakteristik selama fermentasi dengan variasi waktu yang berbeda, namun belum diketahui saat kombucha tersebut disimpan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui stabilitas sensoris, pH, dan mikrobiologi kombucha daun tin pada penyimpanan suhu rendah selama 6 minggu. Penelitian ini termasuk penelitian deskriptif. Pengujian stabilitas sensoris dilakukan dengan metode uji hedonik, pengujian pH yang diuji menggunakan pH meter, dan pengujian mikrobiologi yaitu melakukan perhitungan total mikroba dengan metode TPC (Total Plate Count). Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa pada penyimpanan suhu rendah (<10oC) selama 6 minggu, kombucha daun tin (Ficus carica) memiliki stabilitas sensoris yang baik ditandai dengan nilai 3 (disukai) dan dapat diterima oleh konsumen dengan nilai pH yang masih dalam rentang standar yaitu 3.78, dan total mikroba yaitu 1.6 x 104 cfu/mL. Kata Kunci : Daun Tin, Fermentasi, Kombucha, Stabilitas Sensoris, pH, Total Mikroba.
Kombucha daun tin merupakan produk minuman tradisional hasil fermentasi larutan teh daun tin dan gula dengan menggunakan jamur kombucha yang memiliki beberapa efek kesehatan bagi tubuh. Kombucha daun tin pada penelitian sebelumnya sudah dilakukan uji karakteristik selama fermentasi dengan variasi waktu yang berbeda, namun belum diketahui saat kombucha tersebut disimpan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui stabilitas sensoris, pH, dan mikrobiologi kombucha daun tin pada penyimpanan suhu rendah selama 6 minggu. Penelitian ini termasuk penelitian deskriptif. Pengujian stabilitas sensoris dilakukan dengan metode uji hedonik, pengujian pH yang diuji menggunakan pH meter, dan pengujian mikrobiologi yaitu melakukan perhitungan total mikroba dengan metode TPC (Total Plate Count). Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa pada penyimpanan suhu rendah (<10oC) selama 6 minggu, kombucha daun tin (Ficus carica) memiliki stabilitas sensoris yang baik ditandai dengan nilai 3 (disukai) dan dapat diterima oleh konsumen dengan nilai pH yang masih dalam rentang standar yaitu 3.78, dan total mikroba yaitu 1.6 x 104 cfu/mL. Kata Kunci : Daun Tin, Fermentasi, Kombucha, Stabilitas Sensoris, pH, Total Mikroba.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
