Uji Coba Produk: Uji Coba Pembuatan Paella dengan Menggunakan Subtitusi Beras Lokal Indonesia Sebagai Pengganti Beras Arborio
Total View This Week0

Institusion

Universitas Agung Podomoro

Author

Susanto, Abigail Natalia
Pramita, Karvindo Dana
Natawijaya, Yehuda Stefano

Subject

Hotel Business 

Datestamp

2021-10-06 07:49:22 

Abstract :
Paella adalah hidangan tradisional yang berasal dari sebuah kota di Spanyol bernama Valencia, bahan utama dari paella adalah nasi arborio dan terdiri dari kaldu seafood, daging (seafood, kelinci, ayam, atau bebek) yang dimasak dalam wajan paella. Paella memiliki kesamaan bahan utama dengan makanan- makanan di Indonesia, namun jenis nasi yang digunakan untuk membuat paella sulit ditemukan dan rasa nasi arborio kurang populer di kalangan masyarakat Indonesia. Oleh karena itu uji coba produk ini bertujuan untuk mengetahui substitusi beras apa yang memiliki ciri khas dan rasa paling mendekati dengan beras arborio, yang lebih murah dan teksturnya disukai masyarakat Indonesia. Uji coba produk ini dilakukan dengan uji hedonik dan uji organoleptik. Untuk pengujian organoleptik dianalisis dengan paired sample T-test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 3 beras lokal mampu menggantikan beras arborio, data menunjukkan bahwa 3 beras lokal tidak memiliki perbedaan yang signifikan dalam 4 variabel terhadap beras arborio. 

File :
31170017_TA_1_Cover.pdf
31170017_TA_2_SuratBebasPlagiat.pdf
31170017_TA_12_BAB2.pdf
31170017_TA_13_BAB3.pdf
31170017_TA_14_BAB4.pdf
31170017_TA_15_BAB5.pdf
31170017_TA_16_DaftarPustaka.pdf
31170017_TA_17_Lampiran.pdf
31170017_TA_3_HalamanPengesahan.pdf
31170017_TA_4_KataPengantar.pdf
31170017_TA_5_PersetujuanPublikasi.pdf
31170017_TA_6_Abstrak.pdf
31170017_TA_7_DaftarIsi.pdf
31170017_TA_8_DaftarGambar.pdf
31170017_TA_9_DaftarTabel.pdf
31170017_TA_11_BAB1.pdf