Subtitusi Tepung Terigu dengan Bahan Alternatif Tepung Mocaf dalam Proses Pembuatan Mie
Total View This Week0

Institusion

Universitas Agung Podomoro

Author

Jonathan, Jonathan
Nathanael, Devan

Subject

Hotel Business 

Datestamp

2021-10-06 07:49:51 

Abstract :
Tepung mocaf merupakan produk tepung singkong modifikasi yang dibuat dengan cara fermentasi mikroba. Mirip dengan tepung terigu, berwarna putih, dan tidak berbau ubi kayu dan dapat menggantikan tepung terigu dalam proses pembuatan mie. Tepung mocaf memiliki kandungan protein yang rendah, karena kandungan protein tepung mocaf lebih rendah dibandingkan tepung terigu, sehingga tepung terigu perlu ditambahkan pada proses pembuatan mie untuk meningkatkan kandungan proteinnya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tepung mocaf dapat di substitusi dengan tepung terigu. Dari rancangan penelitian yang dilakukan dengan 1 perlakuan kontrol tepung terigu 100% dan 3 variasi perlakuan (50%: 50%), (40%: 60%), (30%: 70%). 50% tepung mocaf: 50% tepung terigu, 40% tepung mocaf: 60% tepung terigu, 30% tepung mocaf: 70% tepung terigu. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tepung mocaf dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu dengan tepung mocaf sebagai bahan alternatif dalam proses pembuatan mie. 

File :
31170063_TA_1_Cover.pdf
31170063_TA_2_SuratBebasPlagiat.pdf
31170063_TA_11_BAB1.pdf
31170063_TA_12_BAB2.pdf
31170063_TA_13_BAB3.pdf
31170063_TA_14_BAB4.pdf
31170063_TA_15_BAB5.pdf
31170063_TA_16_DaftarPustaka.pdf
31170063_TA_17_Lampiran.pdf
31170063_TA_3_HalamanPengesahan.pdf
31170063_TA_4_KataPengantar.pdf
31170063_TA_5_PersetujuanPublikasi.pdf
31170063_TA_6_Abstrak.pdf
31170063_TA_7_DaftarIsi.pdf
31170063_TA_8_DaftarGambar.pdf
31170063_TA_9_DaftarTabel.pdf
31170063_TA_10_DaftrLampiran.pdf